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Waterzoï de poisson
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
8.90€/p

Waterzoï de poisson

Calories : 612.33 kcal Protides : 78.85 g Lipides : 20.02 g Glucides : 19.44 g pour 1 portion

Équilibré et raffiné

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Ingrédients

  • 400 g de lotte
  • 400 g de turbot en filet
  • 500 g de sole en filet
  • 1/2 litre de moules
  • 50 gr de crevettes décortiquées
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 càs de crème fraiche
  • 40 gr de beurre
  • sel et poivre
  • Pour le fumet :
  • 500 gr de parures de poisson (têtes et arêtes de colin, sole, merlan)
  • 1.5 dl de vin blanc sec
  • 1 brin de céleri branche
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 brins de persil
  • 10 gr de beurre
  • sel et poivre , ou 4L de fumet vendu prêt à l'emploi

Préparation

1

Confection du fumet (30 min) : Lavez les parures de poisson, coupez-les en gros morceaux. Pelez et hachez grossièrement oignon, échalote, céleri et persil. Faites fondre ces légumes avec le beurre pendant 3 min sur feu doux.

2

Ajoutez les parures de poisson, laissez cuire encore 3 min sur feu doux en remuant souvent.

3

Arrosez avec le vin blanc et la même quantité d'eau, salez, poivrez.

4

A ébullition, écumez soigneusement et laissez cuire doucement 20 min à découvert. Passez au chinois.

5

Préparation et cuisson (40 min) : Lavez et brossez les moules; mettez-les dans une casserole sur feu vif, avec 20 gr de beurre, l'oignon haché et le vin blanc. Quand elles sont ouvertes, retirez les coquilles. Gardez les au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson.

6

Coupez en petits dés carottes et céleri, faites-les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 20 gr de beurre, ajoutez les bancs de poireaux coupés en fines rondelles, couvrez et laissez cuire encore 7 min. Salez, poivrez; retirez et gardez au chaud.

7

Coupez en 4 lotte, turbot, rangez ces morceaux dans la sauteuse avec les filets de sole. Ajoutez sel, poivre, fumet et jus des moules. Amenez à ébullition, baissez aussitôt le feu, couvrez, laissez frémir 5 min en ajoutant moules et crevettes.

8

Répartissez dans 4 assiettes creuses bien chaudes, poissons, moules, crevettes et légumes. Arrosez avec le bouillon additionné de crème. Saupoudrez de cerfeuil. Servez.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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