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Waterzooï de poulet
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.38€/p

Waterzooï de poulet

Tiré de la cuisine flamande, le waterzooï (ou waterzoei) est un plat à base de volaille, d'anguille ou de poisson, cuits dans un court-bouillon lié à l'œuf ou à la crème.

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Ingrédients

  • 2 petits poulets (de 800 à 900 g ou 8 blancs de volaille)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon, piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de cerfeuil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre
  • Garniture :
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Conseils et astuces

Servez avec de petites pommes de terre roulées dans du beurre et du cerfeuil haché ou du pain bis et du beurre demi-sel.

Peut aussi se présenter dans une grande soupière.

Pour aller plus vite, il m'arrive d'utiliser des sachets « de légumes frais pour soupe », un pour cuire la volaille, l'autre pour la garniture.

Préparation

1

Déposez les poulets dans une grande casserole avec les légumes coupés et lavés, ainsi que l'oignon piqué d'un clou de girofle.

2

Ajoutez le bouquet garni, les cubes de bouillon, poivrez et couvrez d'eau.

3

Portez à ébullition puis réduisez la température.

4

Pochez les volailles pendant 30 à 35 minutes en écumant le bouillon si nécessaire.

5

Préparez la garniture : coupez en julienne et lavez les légumes, cuisez-les au beurre avec un peu de bouillon, à feu doux pendant 4 à 5 minutes pour les céleris et les carottes, 2 minutes pour les poireaux. Réservez.

6

A cuisson, retirez les poulets de leur bouillon, découpez-les en 4 morceaux, retirez la peau et gardez-les au chaud.

7

Dans un grand poêlon, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et délayez hors du feu avec la crème fraîche. Ajoutez ¾ litre de bouillon dégraissé et portez quelques minutes à ébullition en tournant vivement. Rectifiez l'assaisonnement et terminez en ajoutant le persil et le cerfeuil hachés. Ne plus faire bouillir.

8

Dressez les morceaux de volaille dans des assiettes à potage préchauffées et versez une louche de waterzooï (sauce), parsemez de julienne de légumes et de peluches de cerfeuil.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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