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Wok japonais comme à la rue Saint-Anne
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.91€/p

Wok japonais comme à la rue Saint-Anne

Calories : 551.84 kcal Protides : 49.48 g Lipides : 29.98 g Glucides : 19.76 g pour 1 portion

La première fois que nous avons dîné avec vous, c'était rue Saint Anne. Après une attente sur le trottoir, un bon peu de saké chaud, encore un peu de saké chaud, nous avons, comme dans une cantine, goûté chacun un wok... avant encore un saké chaud.... Guillaume et Elodie

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Ingrédients

  • 750 g de filet de bœuf
  • 6 poireaux
  • 2 poivrons rouges
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café de coriandre en graines
  • 1 cuillère à café de piments ou 2 petits piments rouges
  • 8 cl d'huile de colza
  • 10 brins de ciboulette

Préparation

1

Préparation de la marinade : Disposer la viande coupée en morceaux dans un saladier.

2

Broyer la coriandre en graine, la cardamome et le piment dans un mortier.

3

Verser la moitié de l'huile de colza, les épices écrasées et 2 cuillères à soupe de sauce de soja sur la viande. Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire.

4

Placer pendant 12 h au réfrigérateur et remuer régulièrement.

5

Préparation des ingrédients : Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

6

Nettoyer l'intérieur des poivrons pour retirer tous les pépins et couper ensuite en lanières de 3-4 mm de large.

7

Nettoyer les poireaux et conserver les blancs avec 4-5 cm de vert.

8

Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

9

Extraire le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus.

10

Hacher finement la ciboulette.

11

Cuisson des légumes : Retirer la viande du saladier et récupérer l'huile de la marinade

12

Faire chauffer l'huile de la marinade dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumante.

13

Ajouter les poivrons et les laisser sauter pendant 2 minutes en remuant vigoureusement

14

Déglacer au jus de citron

15

Ajouter les zestes de citron, les poireaux et le bouillon.

16

Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes le temps de laisser fondre les poireaux mais sans les colorer.

17

Tout retirer du wok

18

Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cayenne

19

Réserver au chaud

20

Cuisson de la viande : Verser 4 cl d'huile de colza dans le wok et bien faire chauffer

21

Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja.

22

Laisser cuire la viande 1 à 2 minutes le temps que la surface soit bien caramélisée.

23

Ajouter un peu de bouillon ou de la sauce soja si cela cuit trop vite.

24

Servir chaud avec les légumes sautés.

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