Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Zarzuela
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.28€/p

Zarzuela

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Cette spécialité est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 75 cl de fumet de poisson
  • 24 palourdes
  • 800 g de moule
  • 1,4 kg de filet de lotte (ou cabillaud)
  • 500 g d'anneau de calamar
  • 4 gousses d'ail
  • 1 botte de persil
  • 800 g de tomate pelée
  • 300 g d'amande entière mondée
  • 8 cl de cognac, 8 cl de pastis
  • huile d'olive, sel, poivre.

Conseils et astuces

Un fumet de poisson fait maison, c'est bien meilleur.

80 g de carottes, 80 g d'oignons, 40 g d'échalotes, arrêtes et têtes de poissons (500 à 600 g), parures de champignons, bouquet garni, poivre en grains.

Eplucher, laver et émincer les carottes, les oignons et les échalotes. Rincer et égoutter les arrêtes de poissons.

Faire suer les légumes dans le l'huile sans coloration. Ajouter les arrêtes et faire suer à nouveau. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Ajouter les parures de champignons, le bouquet garni et le poivre en grain. Faire cuire à faible ébullition pendant 20 à 25 minutes en écumant si nécessaire. Passer le fumet au chinois étamine (sorte de fine passoire).

Ne jamais saler le fumet de poisson.

Préparation

1

Nettoyer les palourdes dans plusieurs bains d'eau froide pour éliminer le sable contenu dans les coquillages. Placer dans une casserole munie d'un couvercle sur le feu vif. Cuire jusqu'à l'ouverture des palourdes. Compter environ 10 minutes.

2

Gratter les moules. Placer dans une casserole munie d'un couvercle sur le feu vif. Cuire jusqu'à l'ouverture des moules. Compter environ 5 minutes. Egoutter les coquillages et récupérer les jus de cuisson.

3

Couper le poisson en tronçon de 8 à 10 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre puis fariner sans excès. Egoutter et essuyer les anneaux de calamar. Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile. Faire revenir les morceaux de poisson pour les dorer sur toutes les faces. Retirer et mettre de côté. Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et faire revenir les anneaux de calamar quelques minutes. Retirer et mettre de côté.

4

Dans un robot, mixer l'ail et le persil. Ecraser ou mixer grossièrement les amandes. Mélanger l'ail, le persil et les amandes. Toujours dans la même casserole (important pour conserver toutes les saveurs), chauffer un nouveau filet d'huile et faire revenir ce mélange à feu doux. Après quelques minutes, mouiller avec le cognac et le pastis. Porter à ébullition pour évaporer l'alcool. Ajouter les tomates puis écraser avec une fourchette ou un presse purée. Incorporer le jus des coquillages et le fumet de poisson. Mélanger et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes environ pour faire réduire et épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

5

Ajouter les morceaux de poisson et les anneaux de calamar dans la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Enfin, ajouter les coquillages. Couvrir et cuire 5 minutes.

6

Le plat est prêt et se réchauffe pour encore plus de saveurs !

33560

Ses recettes

Recettes liées

Tarte à la carotte

Aimez cette recette !

(25)

Tarte fondante aux carottes, facile et pas chère du tout.

Filet de boeuf en croûte aux champignons

Aimez cette recette !

(5)

Une recette de fêtes idéale pour les grandes occasions. Et pas compliquée à faire en plus !

Moussaka facile

Aimez cette recette !

(4)

Une moussaka facile à faire, et pas trop grasse.

Lapin à la moutarde

Par annecy

Aimez cette recette !

(4)

Une recette idéale qui participe à la couverture des besoins en protéines et en fer.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes