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Zarzuela
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.34€/p

Zarzuela

Un plat typique d'Espagne

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Ingrédients

  • cabillaud (4 darnes)
  • 2 calamars
  • 1 sachet de fruits de mer congelés
  • huile d'olive
  • 16 moules
  • 12 palourdes
  • 12 praires
  • 16 crevettes
  • 8 gambas
  • 4 langoustines
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • purée de tomate (1 grosse boîte)
  • 1 c.s. de farine
  • safran
  • piment de cayenne
  • sel

Matériel

  • plat rond de préférence en grès et individuel

Conseils et astuces

Vous pouvez faire la zarzuela sans cocktail de fruits de mer surgelé mais il faut dans ce cas prévoir plus de coquillages et crevettes que vous ajouterez dans le poêlon après avoir ôtez coquilles et décortiquez les crevettes

Préparation

1

Lavez et faites ouvrir les coquillages dans une casserole d'eau bouillante.

2

Réservez, filtrez l'eau de cuisson et réservez pour la sauce. Ne pas ôter les coquilles

3

Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles

4

Mettre à chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les darnes de cabillaud. Réservez.

5

Ajoutez au besoin de l'huile et faites frire les calamars. Réservez

6

La sauce : hachez les oignons et les échalotes et faites-les revenir dans un peu de beurre.

7

Laissez colorer un peu.

8

Ajoutez la farine et l'ail haché. Mélangez.

9

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez la purée de tomate et l'eau de cuisson des coquillages.

10

Ajoutez le safran, poivre de Cayenne et sel.

11

Laissez cuire sur feu doux 15 mn de façon à avoir une sauce clairette sans être trop liquide

12

Dans un plat rond de préférence en grès et individuel mettez une darne de cabillaud, des fruits de mer, calamars.

13

Ajoutez la sauce bien relevée et mettez au four chaud

14

Dès les premiers bouillons ajoutez les coquillages et crustacés pour la décoration.

15

Laissez au four 10 mn et servir chaud

Gravelines 59820

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