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Zarzuela
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
7.69€/p

Zarzuela

Calories : 10536.14 kcal Protides : 491.45 g Lipides : 26.72 g Glucides : 2080.03 g pour 1 portion

C'est un plat catalan à base de fruits de mer.

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Ingrédients

  • 800 g de queue de lotte
  • 1 rascasse, de 800 g
  • 1 dorade grise, de 700 g
  • 6 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 300 g de calamars, nettoyés
  • 18 moules
  • 5 tomates
  • 1 citron
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • Persil
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Safran
  • Huile d'olive
  • 1.5 l d'eau
  • Sel, poivre

Matériel

  • 1 faitout
  • 1 couteau
  • 1 spatule en bois
  • 2 poêles
  • 1 casserole
  • 1 cocotte
  • 1 passoire
  • 1 plat

Conseils et astuces

Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terre vapeur.

Préparation

1

Demandez au poissonnier de peler la lotte, puis de vider, écailler et tronçonner la daurade et la rascasse. Récupérez les têtes et les parures.

2

Enlevez les têtes des crevettes.

3

Dans un faitout, faites revenir avec l'huile 1 gousse d'ail et 1 oignon hâchés.

4

Ajoutez-y les parures, les têtes de poissons et celles des crevettes.

5

Mélangez quelques secondes sur feu vif.

6

Mouillez de 1,5 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni et laissez frémir 30 minutes.

7

Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez vos tomates puis concassez-les.

8

Pelez et hâchez le dernier oignon puis faites le fondre 2 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

9

Ajoutez l'ail hâché avec le persil, puis les tomates. Laissez mijoter à couvert 15 minutes.

10

Farinez légèrement les morceaux de poissons. Faites-les frire 1 minute de chaque côté sur feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez puis réservez-les dans une cocotte.

11

Versez un peu d'huile dans la même poêle. Saisissez-y les langoustines 2 minutes, puis les queues de crevettes 1 minute.

12

Hors du feu, flambez-les au cognac. Déposez les crustacés dans la cocotte contenant les poissons.

13

Ajoutez-y la concassée de tomates, le vinaigre de Xérès et le fumet passé. Assaisonnez avec une bonne pincée de safran et du poivre. Laissez frémir dans la cocotte 15 minutes.

14

Pendant ce temps, faites ouvrir les moules nettoyées dans une casserole et saisissez les calamars 1 minute à la poêle avec un peu d'huile. Versez les calamars et les moules dans la cocotte.

15

Laissez mijoter sur feu doux et à couvert 10 minutes.

16

Servez la zarzuela dans un plat chaud avec des tranches de citron.

Mont de Marsan 40000

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