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Blanquette de saumon, moutarde à l'ancienne par
Une recette de Cyril Lignac, un délice.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 2.57 € / personne
Coût Total : 10.29 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : -
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Temps de préparation : 15 mn
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Coût : 2.57 € / personne
Coût Total : 10.29 €
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500 g de saumon (sans peau ni arêtes)
30 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
25 cl de fond blanc de volaille
15 g de beurre
sel et poivre du moulin
40 g de pâtisson vert
40 g de pâtisson jaune
2 carottes
50 g de haricots verts
50 g de chou-fleur
6 oignons grelots
- 2 casseroles
- 1 pôele
- cocottes
- 1 pôele
- cocottes
1 Coupez le saumon en cubes. Pelez les carottes, coupez les pâtissons, les courgettes, les carottes et le choux-fleur en morceaux.
2 Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Égouttez-les
3 Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez-les.
4 Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.
5 Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.
6 Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
7 Poêlez le saumon et dressez l'ensemble en cocotte.
2 Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Piquez-les régulièrement avec un couteau: ils sont cuits lorsque le couteau se retire facilement. Égouttez-les
3 Dans une casserole, chauffez le fond de volaille doucement et disposez les légumes quelques secondes tout en remuant pour les glacer. Puis retirez les légumes et réservez-les.
4 Dans une casserole, chauffez le beurre et déposez les légumes quelques secondes tout en remuant.
5 Réalisez le roux blanc puis ajoutez le fond de volaille en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.
6 Laissez épaissir la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
7 Poêlez le saumon et dressez l'ensemble en cocotte.