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Coulis de tomates maison (12 bocaux)
parEn septembre, lorsque les tomates sont abondantes et parfaitement mûres, gorgées du soleil de l'été, profitez-en pour faire provisions de conserves de tomates : elles vous serviront ensuite tout au long de l'année. Voici un recette pour 12 bocaux.
Pour 60 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Nombre d'unité : 12
Coût : 0.45 € / personne
Coût Total : 27.03 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 3
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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Nombre d'unité : 12
Coût : 0.45 € / personne
Coût Total : 27.03 €
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5 kg de tomates (bien mûres)
1 verre d'huile d'olive
4 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
5 tiges de persil
1 branche de romarin
1 branche de thym
50 cl de vin blanc
1 c.s de sucre en poudre
poivre moulu
10 g de sel
- un grand faitout ou même une bassine à confiture
- un tamis (ou épluchez préalablement les tomates)
- un tamis (ou épluchez préalablement les tomates)
1 Faites revenir doucement dans l'huile d'olive les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les tomates coupées en 2 et épépinées, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
2 Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d'herbes aromatiques.
3 Vérifiez l'assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 minutes à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congelez votre coulis.
1- Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c'est juste un peu plus long.
2- Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole.
Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d'ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel.