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Déclinaison à la cardamome autour d'un café par
Comment choisir un seul dessert quand on peut en avoir trois ? et quelle meilleure épice pour accompagner un café que la cardamome ? c'est de ces deux réflexions qu'est né ce café gourmand composé d'une panna cotta à la cardamome avec sa gelée de mangue, de sablés gourmands à la cardamome ainsi que d'un chou à la crème pâtissière délicatement parfumée à la cardamome.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 20 mn
Coût : 0.8 € / personne
Coût Total : 6.37 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 3
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Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 20 mn
Coût : 0.8 € / personne
Coût Total : 6.37 €
Difficulté :
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Panna cotta à la cardamome et sa gelée de mangue:
60 g de sucre
20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraiche liquide
3 feuilles de gélatine
10 gousses de cardamome verte
20 cl de jus de mangue
1 g d'agar-agar
1 pincée de cardamome verte en poudre
Sablés gourmands à la cardamome:
80 g de beurre doux
80 g de sucre
1 œuf
1/2 cuillère à café de cardamome verte en poudre
190 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
Choux à la crème à la cardamome :
50 g d'eau
50 g de lait entier
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre
40 g de beurre
60 g de farine
2 œufs entiers
Crème pâtissière à la cardamome :
25 cl de lait
3 jaunes d'œuf
50 g de sucre
20 g de maïzena
5 gousses de cardamome verte
Glaçage :
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 grosse pincée de cardamome verte en poudre
eau
1 Panna cotta à la cardamome et sa gelée de mangue : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2 Verser dans une petite casserole la crème liquide, le lait de coco ainsi que le sucre et les gousses de cardamome écrasées avec une lame de couteau ou au mortier. Portez à ébullition.
3 Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser 10 à 15 minutes à couvert. Retirer les gousses de cardamome, si besoin en filtrant la préparation au travers d'un chinois ou d'une passoire.
4 Ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées à la crème encore tiède. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5 Répartir le mélange dans les verrines.
6 Laisser refroidir 1 heure au frais ou 15 min au congélateur.
7 Pendant ce temps, préparer la gelée de mangue : verser dans une petite casserole le jus de mangue, une bonne pincée de cardamome en poudre et l'agar agar. Bien mélanger puis faire chauffer à feu moyen tout en remuant. Lorsque le jus est à ébullition, retirer du feu.
8 Quand une pellicule s'est formée sur le dessus de la verrine, verser délicatement la gelée de fruit.
9 Laisser prendre la panna cotta au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
10 Sablés gourmands à la cardamome : Préchauffer le four à 180°C.
11 Mélanger dans une jatte le beurre et le sucre puis ajouter l'œuf et la cardamome.
12 Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger jusqu'à avoir une boule de pâte homogène.
13 Filmer et mettre au congélateur 10 min
14 Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou utiliser une presse à biscuits.
15 Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé
16 Cuire pendant 10 minutes à 180° C.
17 Choux à la crème à la cardamome : Commencer la pâte à choux.
18 Préchauffer le four à 240°C
19 Battre les œufs et les réserver
20 Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel
21 Quand le mélange bout, ajouter la farine préalablement tamisée en une fois en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
22 Dessécher ensuite la pâte sur feu vif.
23 Quand la pâte est tiède, y incorporer les œufs avec un fouet.
24 La verser dans la poche à douille et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.
25 Enfourner les choux et éteindre le four immédiatement. Dès que la pâte à choux gonfle et colore, rallumer le four à 170°C et cuire environ 15 minutes.
26 Crème pâtissière à la cardamome : Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de cardamome écrasées.
27 Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la maïzena.
28 Verser le lait bouillant sur la préparation, après avoir filtré les gousses de cardamome, et remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
29 Montage des choux : Faire une petite fente au couteau sous chaque chou et les fourrer de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie.
30 Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace et une pincée de cardamome avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Tremper le sommet des choux dans le glaçage et laisser sécher.
2 Verser dans une petite casserole la crème liquide, le lait de coco ainsi que le sucre et les gousses de cardamome écrasées avec une lame de couteau ou au mortier. Portez à ébullition.
3 Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser 10 à 15 minutes à couvert. Retirer les gousses de cardamome, si besoin en filtrant la préparation au travers d'un chinois ou d'une passoire.
4 Ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées à la crème encore tiède. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5 Répartir le mélange dans les verrines.
6 Laisser refroidir 1 heure au frais ou 15 min au congélateur.
7 Pendant ce temps, préparer la gelée de mangue : verser dans une petite casserole le jus de mangue, une bonne pincée de cardamome en poudre et l'agar agar. Bien mélanger puis faire chauffer à feu moyen tout en remuant. Lorsque le jus est à ébullition, retirer du feu.
8 Quand une pellicule s'est formée sur le dessus de la verrine, verser délicatement la gelée de fruit.
9 Laisser prendre la panna cotta au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
10 Sablés gourmands à la cardamome : Préchauffer le four à 180°C.
11 Mélanger dans une jatte le beurre et le sucre puis ajouter l'œuf et la cardamome.
12 Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger jusqu'à avoir une boule de pâte homogène.
13 Filmer et mettre au congélateur 10 min
14 Etaler la pâte sur le plan de travail fariné puis découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou utiliser une presse à biscuits.
15 Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé
16 Cuire pendant 10 minutes à 180° C.
17 Choux à la crème à la cardamome : Commencer la pâte à choux.
18 Préchauffer le four à 240°C
19 Battre les œufs et les réserver
20 Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel
21 Quand le mélange bout, ajouter la farine préalablement tamisée en une fois en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
22 Dessécher ensuite la pâte sur feu vif.
23 Quand la pâte est tiède, y incorporer les œufs avec un fouet.
24 La verser dans la poche à douille et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.
25 Enfourner les choux et éteindre le four immédiatement. Dès que la pâte à choux gonfle et colore, rallumer le four à 170°C et cuire environ 15 minutes.
26 Crème pâtissière à la cardamome : Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de cardamome écrasées.
27 Dans une jatte, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs ainsi que la maïzena.
28 Verser le lait bouillant sur la préparation, après avoir filtré les gousses de cardamome, et remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
29 Montage des choux : Faire une petite fente au couteau sous chaque chou et les fourrer de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie.
30 Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace et une pincée de cardamome avec quelques gouttes d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Tremper le sommet des choux dans le glaçage et laisser sécher.