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Dinde de Noel farcie aux marrons par
Voici une recette de la traditionnelle Dinde de Noël farcie aux marrons avec quelques astuces pour que la viande ne soit pas sèche ! Il est difficile d'accommoder le savoir de nos grands- mères sur cette fabuleuse recette car au fil du temps la dinde a perdu du poids et des graisses pour s'adapter aux familles moins nombreuses, rentrer dans les fours modernes et les plats plus petits. Chez nos cousins d'Amérique(s) une dinde pèse encore jusqu'à 15 kg quand chez nous elle atteint péniblement 4,5 Kg.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos :
Coût : 7.82 € / personne
Coût Total : 62.56 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 1
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Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
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Coût : 7.82 € / personne
Coût Total : 62.56 €
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1 dinde entière (3,5kg, commandez-la chez votre volailler à l'avance)
2 pommes (golden)
1 carotte
1 branche de céleri branche
1 échalote
400 g de marrons
2 litres de bouillon ( frais ou en cubes)
1 bouquet garni
Sel
poivre
Huile ( ou beurre)
Pour la farce :
300 g de veau
300 g de foie de volaille ( ou récupérer les abats de la dinde)
300 g de viande de porc ( remplacer par du canard ou plus de veau si vous ne mangez pas de porc)
400 g de marrons
6 échalotes
1 gousse d'ail
sel
poivre
100 g de pain rassis ( 1/2 baguette)
1 verre de lait
1 tasse de raisins de corinthe
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de cognac
1 oeuf
- Un plat rond à four assez grand pour la dinde
- un saladier
- un plat à four ( pour la farce)
- un saladier
- un plat à four ( pour la farce)
1 PRÉPARER LA FARCE : faire tremper le pain en morceaux dans le lait chaud. (Presser et retirer l'excès de lait).
2 Dans une poêle, faire revenir à feu doux les échalotes émincées et une gousse d'ail écrasée avec un peu de beurre ou d'huile.
3 Pendant ce temps, hachez ( ou mixer à vitesse faible ou par à coups pour ne pas avoir une farce trop haché qui serait plus sèche) la viande de veau, les foies, la viande porc ( ou de canard). vous pouvez ajouter les gésiers ou d'autres abats de la dinde . Mélanger dans un saladier les viandes, les échalotes, 400 g de marrons en morceaux, le pain au lait, les raisins, le persil, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et l'œuf en dernier. Malaxer à la main pour bien mélanger. Les mains mouillées, la farce collera moins aux doigts.
4 Couvrir la farce d'un film plastique et laisser au réfrigérateur.
5 PRÉPARER LA DINDE : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer ou huiler la dinde ( vous pouvez aussi glisser des petits morceaux de truffes sous la peau de la dinde). Découper la carottes, l'oignon, les pommes, le céleri . Remplir la dinde par l'ouverture sous le croupion avec les légumes. Ajouter le bouquet garni. La dinde NE DOIT PAS être remplie. Fermer à peu près. Pas besoin de coudre... Ne pas mettre les marrons autour ils seraient trop secs.
6 Enfourner la dinde pour 3 heures de cuisson sur le ventre, nous allons la retourner plus tard.
7 COMMENT NE PAS AVOIR UNE VIANDE DE DINDE SECHE? Préparer votre bouillon ( mettre 3 cubes de bouillon de boeuf dans 2 litres d'eau)
8 Arroser ensuite toutes les 30 minutes ( si vous avez une poire d'arrosage ce sera plus facile).
9 Après 1H de cuisson, mettre la dinde sur le côté.
10 Après 1H30 de cuisson, mettre la dinde sur l'autre côté.
11 Après 2 heures de cuisson, la mettre sur le dos et la couvrir de papier aluminium. Ajouter les marrons entiers autour de la dinde. Ils seront ainsi plus moelleux. Sortir la farce du frigo, la mettre dans un moule a cake et au four pendant 1 heure avec la dinde.
12 Après 3 heures, enlever l'aluminium, arroser à nouveau et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint mais toujours chaud.
13 Mettre sur un plat avec les marrons, la farce coupée en tranches et le jus dans une saucière. Vous n'avez plus qu'à couper votre dinde. Joyeux Noël!
2 Dans une poêle, faire revenir à feu doux les échalotes émincées et une gousse d'ail écrasée avec un peu de beurre ou d'huile.
3 Pendant ce temps, hachez ( ou mixer à vitesse faible ou par à coups pour ne pas avoir une farce trop haché qui serait plus sèche) la viande de veau, les foies, la viande porc ( ou de canard). vous pouvez ajouter les gésiers ou d'autres abats de la dinde . Mélanger dans un saladier les viandes, les échalotes, 400 g de marrons en morceaux, le pain au lait, les raisins, le persil, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et l'œuf en dernier. Malaxer à la main pour bien mélanger. Les mains mouillées, la farce collera moins aux doigts.
4 Couvrir la farce d'un film plastique et laisser au réfrigérateur.
5 PRÉPARER LA DINDE : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer ou huiler la dinde ( vous pouvez aussi glisser des petits morceaux de truffes sous la peau de la dinde). Découper la carottes, l'oignon, les pommes, le céleri . Remplir la dinde par l'ouverture sous le croupion avec les légumes. Ajouter le bouquet garni. La dinde NE DOIT PAS être remplie. Fermer à peu près. Pas besoin de coudre... Ne pas mettre les marrons autour ils seraient trop secs.
6 Enfourner la dinde pour 3 heures de cuisson sur le ventre, nous allons la retourner plus tard.
7 COMMENT NE PAS AVOIR UNE VIANDE DE DINDE SECHE? Préparer votre bouillon ( mettre 3 cubes de bouillon de boeuf dans 2 litres d'eau)
8 Arroser ensuite toutes les 30 minutes ( si vous avez une poire d'arrosage ce sera plus facile).
9 Après 1H de cuisson, mettre la dinde sur le côté.
10 Après 1H30 de cuisson, mettre la dinde sur l'autre côté.
11 Après 2 heures de cuisson, la mettre sur le dos et la couvrir de papier aluminium. Ajouter les marrons entiers autour de la dinde. Ils seront ainsi plus moelleux. Sortir la farce du frigo, la mettre dans un moule a cake et au four pendant 1 heure avec la dinde.
12 Après 3 heures, enlever l'aluminium, arroser à nouveau et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint mais toujours chaud.
13 Mettre sur un plat avec les marrons, la farce coupée en tranches et le jus dans une saucière. Vous n'avez plus qu'à couper votre dinde. Joyeux Noël!
Vous pouvez préparez la farce la veille, elle sera plus parfumée. Surveiller votre cuisson toutes les 30 minutes et arrosez, arrosez !
Couvrez la dinde avec un aluminium après 2 heures de cuisson pour éviter que la viande ne sèche. Si malgré tout vous craignez toujours que la viande ne se dessèche, ajoutez une tasse d'eau dans votre four.
Si vous n'êtes pas encore convaincu et que vous craignez toujours que la viande ne sèche : il vous faudra pocher la dinde 1 heure dans un bouillon avant cuisson comme mon arrière grand-mère et les cousins du Canada. Et là je vous souhaite un joyeux stress de Noël car pour trouver un fait-tout assez grand la veille des fêtes en Europe, vous risquez de prendre une sacré bûche! (je m'en souviens encore !)
Couvrez la dinde avec un aluminium après 2 heures de cuisson pour éviter que la viande ne sèche. Si malgré tout vous craignez toujours que la viande ne se dessèche, ajoutez une tasse d'eau dans votre four.
Si vous n'êtes pas encore convaincu et que vous craignez toujours que la viande ne sèche : il vous faudra pocher la dinde 1 heure dans un bouillon avant cuisson comme mon arrière grand-mère et les cousins du Canada. Et là je vous souhaite un joyeux stress de Noël car pour trouver un fait-tout assez grand la veille des fêtes en Europe, vous risquez de prendre une sacré bûche! (je m'en souviens encore !)