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Foie gras maison au porto et à l'armagnac par
Recette de Stéphanie Lavignasse : je l'ai passée à toute la famille et ça marche bien avec les moyens du bord. Très bon et on a goûté avec le foie gras vendu en commerce. C'est incomparable : le foie gras maison a tellement plus de goût!!!!
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 j
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 5 j
Coût : 3.8 € / personne
Coût Total : 30.4 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 0
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Temps de préparation : 1 j
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 5 j
Coût : 3.8 € / personne
Coût Total : 30.4 €
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1 foie gras, d'environ 500 gr
5 g de sel
1.7 g de poivre
20 ml de porto
20 ml d'armagnac
1/2 c à café de sucre
1 Mettre le foie à température ambiante en premier.
2 Ouvrir le foie en deux et enlever le maximum de nerf : c'est pas grave si le foie est un peu en charpi
3 Puis sur tous les morceaux, répartir sur pile et face le mélange de 5 gr de sel + 1,7 gr de poivre + 20 ml de porto et 20 ml d'armagnac et une demi cuillère a café de sucre pour adoucir un peu en bouche.
4 Mettre tous ces morceaux dans un plat allant au four.
5 Recouvrir de film étirable le plat et mettre 1 nuit au frigo.
6 Le lendemain sortir le foie au moins 2 bonnes heures pour qu'il prenne la température ambiante.
7 Four à 90°c, 25 min de cuisson.
8 Récupérer les morceaux : les déposer dans une terrine (ou un bol si vous n'avez pas de terrine) et verser la moitié de la graisse du plat par dessus.
9 Cellophaner la terrine et mettre au frigo.
10 Et là , c'est le plus dur : attendre 5 jours.
11 Ensuite déguster valable 1 semaine dans le frigo ou congeler.
2 Ouvrir le foie en deux et enlever le maximum de nerf : c'est pas grave si le foie est un peu en charpi
3 Puis sur tous les morceaux, répartir sur pile et face le mélange de 5 gr de sel + 1,7 gr de poivre + 20 ml de porto et 20 ml d'armagnac et une demi cuillère a café de sucre pour adoucir un peu en bouche.
4 Mettre tous ces morceaux dans un plat allant au four.
5 Recouvrir de film étirable le plat et mettre 1 nuit au frigo.
6 Le lendemain sortir le foie au moins 2 bonnes heures pour qu'il prenne la température ambiante.
7 Four à 90°c, 25 min de cuisson.
8 Récupérer les morceaux : les déposer dans une terrine (ou un bol si vous n'avez pas de terrine) et verser la moitié de la graisse du plat par dessus.
9 Cellophaner la terrine et mettre au frigo.
10 Et là , c'est le plus dur : attendre 5 jours.
11 Ensuite déguster valable 1 semaine dans le frigo ou congeler.