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7%*
Pain au petit épeautre
parPour les gourmets
Pour 5 personnes
Temps de préparation : 3 h
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 2 h
Coût : 0.27 € / personne
Coût Total : 1.34 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : -
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250 g de farine de petit épeautre bio T70
200 g d'eau
10 g de levure de boulanger fraîche bio
4 g de gros sel gris de Guérande
- Un cul de poule
- Un récipient
- Un linge
- Une grande cuillère en bois
- Un récipient
- Un linge
- Une grande cuillère en bois
1 Délayer la levure dans l'eau.
2 Dans le cul de poule mélanger la farine et le sel et creuser un puit.
3 Verser le liquide dans la farine et mélanger.
4 Pétrir à la main 20 minutes.
5 Reposer le pâton dans le cul de poule, recouvrir du linge humidifié à l'eau chaude.
6 Attendre la première levée pendant une heure (Très variable selon la température de la pièce).
7 Sur un plan de travail fleuré déposer le pâton et appuyer avec la main pour chasser le gaz (Deux fois).
8 Bouler, déposer sur la grille de cuisson, recouvrir du linge.
9 Préchauffer le four à fond.
10 Attendre 30 minutes, grigner et enfourner 30 minutes.
11 Attendre 10 minutes sans ouvrir le four puis surveiller.
12 Défourner, laisser le pain refroidir 2 heures sur une planche à pain.
La connaissance de votre four donnera un bon résultat, vers la fin baissez la température.
Si possible ne mettez pas la chaleur tournante.
Respectez la règle des 60 65° C c'est à dire T de l'air + T de l'eau + T du mix = 60 à 65°C.
Ex : T farine 15°C, T de l'air 19°C = l'eau de 26 à 31°C très important pour l'action de la levure.
La quantité d'eau est fonction de la farine de petit épeautre, peut être ajoutez 20 à 30 g d'eau.
La quantité de levure est fonction de ses qualités intrinsèques.