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Pâté de lapin par
Une de mes spécialités, peaufinée au fil des ans, que toute ma famille adore. Une terrine tellement fine que nous la servons souvent à Noël.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos : 1 j
Coût : 2.81 € / personne
Coût Total : 22.5 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 4
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Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos : 1 j
Coût : 2.81 € / personne
Coût Total : 22.5 €
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1 lapin entier (1 kg 900 environ, soit 1 kg désossé)
4 foies de lapin
500 g de gorge de porc
200 g d'olives vertes dénoyautées
1.5 verre de vin blanc
3 c à café de sel
4 gousses d'ail
1 petit verre de cognac
herbes : thym, romarin, sarriette, laurier
2 bardes de porc
- 1 saladier
- 1 terrine
- 1 terrine
1 Jour 1 : Désosser le lapin (ou faites-le faire par votre volailler mais méfiez-vous qu'il ne reste pas d'escarbille d'os). Couper la viande en petits morceaux (ou la hâcher). Ajouter ail, thym, romarin, sel, poivre et le vin blanc. Bien mélanger. Faire macérer la viande 24 h.
2 Jour 2 : Garnir la terrine avec une barde, ajouter la viande et verser la marinade par-dessus. Tasser. Avec le doigt, faire un trou dans le mélange de viande (comme une cheminée) et verser dedans le cognac. Recouvrir avec la 2ème barde. Placer le couvercle et sceller avec un mélange farine + eau (2 verres de farine, 1/2 d'eau).
3 Préchauffer le four th 120°C (th 4) et faire cuire pendant 3 heures.
2 Jour 2 : Garnir la terrine avec une barde, ajouter la viande et verser la marinade par-dessus. Tasser. Avec le doigt, faire un trou dans le mélange de viande (comme une cheminée) et verser dedans le cognac. Recouvrir avec la 2ème barde. Placer le couvercle et sceller avec un mélange farine + eau (2 verres de farine, 1/2 d'eau).
3 Préchauffer le four th 120°C (th 4) et faire cuire pendant 3 heures.