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Sauce béchamel par
Une sauce traditionnelle, facile à maitriser si on utilise une petite astuce (en s'y prenant un peu à l’avance, elle est inratable).
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : 10 mn
Coût : 0.1 € / personne
Coût Total : 0.59 €
Difficulté :
Note :
Nombre de votant : 0
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Coût : 0.1 € / personne
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30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 fouet
- 1 cuillère en bois
- 1 fouet
1 Faites un roux : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Faites cuire cette pâte 5 minutes sans la faire roussir en continuant à mélanger. Laissez refroidir le mélange avant de le mettre au réfrigérateur.
2 Pour finir votre béchamel, faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez le roux bien froid et remuez pour le faire fondre dans le lait. Faites bouillir 5 minutes en mélangeant au fouet pour que la béchamel épaississe mais surtout, pour que la farine cuise. En versant le roux froid dans le lait bouillant, vous n’aurez aucun grumeau. C'est le secret des chefs.
3 Évidemment, si vous êtes pressé, vous pouvez faire le contraire : lorsque votre roux vient de finir de cuire, versez le lait bien froid tout en remuant pour dissoudre le roux. Et faites cuire 5 minutes comme précédemment. Si des grumeaux se sont formés, fouettez bien ou mixez-la avec un mixeur plongeant.
2 Pour finir votre béchamel, faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez le roux bien froid et remuez pour le faire fondre dans le lait. Faites bouillir 5 minutes en mélangeant au fouet pour que la béchamel épaississe mais surtout, pour que la farine cuise. En versant le roux froid dans le lait bouillant, vous n’aurez aucun grumeau. C'est le secret des chefs.
3 Évidemment, si vous êtes pressé, vous pouvez faire le contraire : lorsque votre roux vient de finir de cuire, versez le lait bien froid tout en remuant pour dissoudre le roux. Et faites cuire 5 minutes comme précédemment. Si des grumeaux se sont formés, fouettez bien ou mixez-la avec un mixeur plongeant.
Astuce : le roux peut être préparé en plus grande quantité et conservé au frais pendant 10 jours. Il sert à épaissir les soupes ou à lier les sauces. 30 à 40 g de ce mélange épaissira 1 litre de soupe. 60 g de roux ajouté à 1/2 litre de lait servira à préparer 1/2 litre de béchamel.