Visualiser

Recettes de nos grands-mères - 59/60

Ce cahier virtuel n'est pas identique à celui que vous recevrez après commande.
Votre cahier imprimé comportera la recette en entier.
Tout cahier commandé est relu et remis en forme avant impression.


Trouver une recette Créer une recette

-
+

Recettes de nos grands-mères

Quelques mots
Un cahier pour amateurs de cuisine authentique, avec des recettes d'autrefois restées éternelles.
Sommaire
Entrées
Terrine de volaille de Monique
Bouchées à la Reine
Caillettes de Chabeuil
Pâté de lapin
Tarte aux oignons
Coquille Saint Jacques de Mémère
Plats
Poulet rôti (jus aux oignons)
Paupiettes de veau
Pot au feu
Rôti de porc au lait
Tourte poireaux champignons poulet
Veau à la Orlof de Mamie COLLEAU
Filets de sole aux morilles de Mamy Jo
Médaillons de sole St Georges
La poule au riz de Mamy
Gigot d'agneau rôti pommes boulangères
Fricassée de volaille à l'ancienne
Beuf bourguignon
Choucroute de Mamie Clairette
Accompagnements
Gratin dauphinois
Purée de pommes de terre maison
Petits pois comme Mamy
Gratin de chou fleur
Ratatouille à l'ancienne
Desserts
Gâteau jeudi
La tarte au sucre de Pépé
Gâteau breton
Entrées

Terrine de volaille de Monique


La fameuse recette de Tata broche....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 2.44 € / personne
Coût total : 19.50 €

1.2 kg de blanc de volaille (ou escalopes fines)
0.8 kg de chair à saucisse
200 g de lard fumé en fines tranches (minimum)
...

Ajouter à la chair à saucisse l'oignon râpé, l'oeuf battu, 2 branches de persil hâché, 30 ml de cognac, du sel et du poivre.
Mettre une couche de chair à saucisse,...

Variante: on peut ajouter des champignons forestiers deshydratés qu'on aura...
Entrées

Bouchées à la Reine


Une entrée facile....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 1.33 € / personne
Coût total : 7.95 €

6 bouchées à la Reine
250 g de filet de dinde
200 g de champignons émincés
...

Four Casserole Poêle

Couper la viande en petits morceaux. Faire cuire 8 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et laisser cuire pour...
Entrées

Caillettes de Chabeuil


Caillettes de Chabeuil de Marie-Lou & Maurice mes beaux-parents....

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos :
Coût : 0.34 € / personne
Coût total : 54.80 €

1 tête de porc
2 Kg de gorge de porc
1.8 Kg de foie de porc
...

Faire cuire la tête de porc à l'eau pendant 2 heures.
Blanchir et essorer les salades.
Hacher les viandes et la salade.
Ajouter 11 gr de sel / Kg et 1 1/2 gr...
Entrées

Pâté de lapin


Une de mes spécialités, peaufinée au fil des ans, que toute ma famille adore. Une terrine tellement fine que nous...

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos : 1 j
Coût : 2.81 € / personne
Coût total : 22.50 €

1 lapin entier (1 kg 900 environ, soit 1 kg désossé)
4 foies de lapin
500 g de gorge de porc
...

1 saladier 1 terrine

Jour 1 : Désosser le lapin (ou faites-le faire par votre volailler mais méfiez-vous qu'il ne reste pas d'escarbille d'os). Couper la viande en petits morceaux (ou la hâcher). Ajouter...
Entrées

Tarte aux oignons


C'est l'une de mes tartes préférées !!!...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 5 mn
Temps de repos :
Coût : 0.50 € / personne
Coût total : 4.02 €

Pour la tarte aux oignons :
500 g d'oignons
3 cuillerées à soupe d'huile
...

1 terrine 1 moule à tarte

Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez y les oignons à cuire à feu doux pendant 15 min.
Salez et poivrez. Remuez souvent. Les oignons...

Ne vous affolez pas !!! Les temps indiqués de préparation...
Entrées

Coquille Saint Jacques de Mémère


Arrive bientôt la fin d'année!! la Décoration du sapin de noël, la découverte des cadeaux sous le sapin et un...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 4.54 € / personne
Coût total : 36.35 €

1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
...

1 petite casserole 8 Coquilles

Faire fondre le beurre avec les deux cuillères de farine, une pincée de noix de muscade et le sel.
Mettre le jus de la boîte de saint Jacques, des crevettes, du...

Si la sauce est trop épaisse, rajouter de l'eau. ...
Plats

Poulet rôti (jus aux oignons)


Le poulet rôti au four est un classique pour lequel il faut connaitre quelques astuces. En ajoutant quelques oignons et...

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos :
Coût : 2.04 € / personne
Coût total : 12.24 €

1 poulet fermier (de 1,5 à 2kg)
1 cuillérée à café d'herbes de provence
1 cube de bouillon de légumes
...

1 plat à four

Faites préchauffer le four à 200°C.
Salez l’intérieur du poulet, mettez-y les herbes de Provence. Frottez la peau avec le viandox pour qu’il soit bien doré après cuisson.
Au fond d’un...

Astuce : pour un poulet rôti réussi, le secret est...
Plats

Paupiettes de veau


Les paupiettes accompagnées de petits champignons de Paris ou mieux encore de petites chanterelles !...

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Coût : 4.29 € / personne
Coût total : 25.72 €

6 escalopes de veau, fines
Pour la farce :
60 g mie de pain
...

Parer les escalopes et les allonger sur la planche. Les rogner pour leur donner une forme égale.
Préparer une farce avec les rognures d'escalopes, le lard hâché, le beurre, la mie...
Plats

Pot au feu


Recette de Paloma....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 2.02 € / personne
Coût total : 12.14 €

1 kg de macreuse
1 oignon (piqué de 3 clous de girofle)
2 feuilles de céleri branche
...

Mettre tout dans une cocotte avec de l'eau et du gros sel.
Laisser cuire 1h30 à l'autocuiseur à partir du sifflement.
...

Pour de la bonne viande, mettre de l'eau chaude dans...
Plats

Rôti de porc au lait


Un rôti de porc fondant!!...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn
Temps de repos :
Coût : 2.01 € / personne
Coût total : 8.05 €

1 kg de rôti de porc (environ )
1 cuillère à soupe d'huile
sel
...

une cocotte en fonte un plat de service

Faire revenir dans un peu d'huile le rôti sur toutes ses faces.
Saler, poivrer généreusement.
Recouvrir de lait. Laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le lait soit complètement bu par le...

Il est possible d'ajouter autour du rôti des pommes de...
Plats

Tourte poireaux champignons poulet


Une recette de tourte classique, aux saveurs automnales et qui plait à tout le monde. A servir en plat avec...

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos :
Coût : 1.46 € / personne
Coût total : 8.79 €

2 pâtes feuilletées (toutes prêtes)
3 escalopes de poulet
1 pot de crème fraîche allégée
...

1 poele 1 moule à bords hauts

Faites préchauffer le four à 180°C.
Coupez le bout terreux des poireaux et fendez-les en deux sur les 2/3 de la longueur pour pouvoir bien les laver sous un filet d’eau....
Plats

Veau à la Orlof de Mamie COLLEAU


Une recette de famille....

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 1.18 € / personne
Coût total : 7.07 €

1 rôti de veau
8 oignons
250 g de champignons
...

1 plat à roti 1 plat à gratin

Faire cuire votre rôti en cocotte.
Faire un purée des oignons (750 g), les réduire dans du beurre 30 min.
Passer la purée, ajouter le jus de viande, les champignons, la crème...
Plats

Filets de sole aux morilles de Mamy Jo


Pour un dîner de fête....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 4.29 € / personne
Coût total : 17.17 €

2 belles soles
500 gr de morilles (surgelées ou sèches)
2 oignons émincés
...

1 sauteuse

Demander au poissonnier de lever les filets de sole et garder les têtes et les arêtes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec les têtes et les arêtes et les...

Pour réduire le coût, utiliser 4 filets surgelés + court...
Plats

Médaillons de sole St Georges


Recette vintage retrouvée dans un vieux cahier, pourquoi St Georges ?? Plat de fêtes...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 2 h
Coût : 4.77 € / personne
Coût total : 57.28 €

12 médaillons de sole (congelés c'est très pratique)
400 g de champignons de Paris cuits (frais ou en boite)
300 g de crevettes décortiquées
...

1 marmite 1 casserole 1 fouet 1 plat à gratin

Faire décongeler les médaillons deux heures à l'eau claire avec le film protecteur.
Préparer le court bouillon : 1 sachet pour 2 litres d'eau en suivant les instructions du sachet.
Après...

Servir avec du riz créole...
Plats

La poule au riz de Mamy


Quand les enfants viennent manger, Mamy, tant soucieuse de leur bonne alimentation que de leur appétit, leur fait toujours des...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 0.57 € / personne
Coût total : 3.40 €

1 poule
0.5 l de vin blanc
2 carottes
...

1 autocuiseur

Mettre la poule dans un autocuiseur, l'arroser de vin blanc.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1'oignon l'ail et le bouquet garni
Rajouter de l'eau à hauteur de...
Plats

Gigot d'agneau rôti pommes boulangères


Un classique pour lequel il faut connaître quelques trucs afin d'avoir un gigot tendre, doré et rosé au centre. Celui-ci...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 15 mn
Coût : 3.28 € / personne
Coût total : 26.20 €

1 gigot d'agneau (1,5 à 2 kg)
16 pommes de terre (moyennes)
2 têtes d'ail
...

1 plat à four

Faire chauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches assez épaisses.
Les placer avec les têtes d'ail dans un plat légèrement...

Sortez votre gigot du réfrigérateur 3 heures avant de le...
Plats

Fricassée de volaille à l'ancienne


Petit plat sympa et très facile à réaliser... A accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur......

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Temps de repos :
Coût : 1.39 € / personne
Coût total : 5.56 €

1 kg de poulet (en morceaux)
40 g de beurre
1 oignon
...

1 cocotte ou 1 sauteuse

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen.
Faire cuire sans colorer les morceaux de volaille pendant 10 min. Retourner-les.
Éplucher et hacher...
Plats

BÅ“uf bourguignon


Pour un grand classique comme le boeuf bourguignon, il existe beaucoup de recettes mais les ingrédients principaux restent une bonne...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos :
Coût : 2.47 € / personne
Coût total : 14.80 €

1 kg de viande de boeuf (assortiment pour bourguignon ou/ mélange composé chez votre boucher de morceaux maigres -gites et macreuse- et de morceaux gras -dessus de cotes- coupés en gros dés)
2 oignons (émincés ou 4 cuillérées à soupe d’oignon surgelé)
1 gousse d'ail
...

1 cocotte

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon dans l’huile 2 à 3 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la cocotte (mettez-les en attente dans une assiette)et faites...

A l'autocuiseur, le temps de cuisson passe à 1h15/1h30. Vous pouvez...
Plats

Choucroute de Mamie Clairette


Choucroute que ma mère faisait régulièrement et que je continue à cuisiner....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 4 h
Temps de repos : 12 h
Coût : 7.41 € / personne
Coût total : 44.45 €

2 kg choucroute crue
400 gr de lard fumé
1 palette fumée
...

Cocotte

La veille: mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Etalez sur...

Utilisez un vin identique pour la choucroute et pour l'accompagner...
Accompagnements

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois très goûteux, idéal pour les soirées d'hiver....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.95 € / personne
Coût total : 3.78 €

1.5 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 cl de lait
...

1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Frotter les parois du plat avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer le moule.
Dans...
Accompagnements

Purée de pommes de terre maison


Une bonne purée de pommes de terre pour accompagner les plats....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 0.36 € / personne
Coût total : 1.42 €

8 pommes de terre
1/2 l de lait
40 g de beurre
...

un saladier une casserole ou une cocotte minute une fourchette ou un moulin à légumes

Epluchez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée froide. Comptez 20 minutes de cuisson (vérifiez que les pommes de terre sont cuites en enfoncant...

Vous pouvez ajouter un ou deux jaunes d'oeufs et de...
Accompagnements

Petits pois comme Mamy


Cette recette était confectionnée par LILINE, ma belle-mère et je viens de la retrouver, écrite à la main, dans un...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 1.79 € / personne
Coût total : 7.16 €

1 Kg de petits pois en grain (crus, frais ou surgelés)
1 belle laitue
20 petits oignons nouveaux
...

1 poêle 1 casserole

Faire une chiffonnade de laitue et la faire étuver dans un peu de beurre.
Ajouter l'eau, les carottes, les oignons, la sariette/persil, le sel et le sucre.
Après 10 minutes d'ébullition, ajouter...

Vous pouvez éventuellement rajouter quelques cosses de petits pois S'il vous...
Accompagnements

Gratin de chou fleur


Ma madeleine de Proust....

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Coût : 0.72 € / personne
Coût total : 4.33 €

1 chou fleur
6 oeufs durs
3 pommes de terre
...

1 casserole 1 plat à four

Faire cuire le chou fleur à l'eau bouillante.
Faire cuire les pommes de terre.
Mettre dans le plat a four le chou fleur puis les pommes de terre coupées en 4 dans...
Accompagnements

Ratatouille à l'ancienne


Le plein de goût... Le minimum de graisse!!!... Et bien c’est possible... même avec les légumes d’hiver, (élevés en serre), vous...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 1.36 € / personne
Coût total : 10.86 €

1.5 kg de tomates bien mûres (fraîches, bien sûr... et bon marché!)
1 kg de courgettes
1 kg d'aubergines
...

2 lèche-frites Papier Alu (ou sulfurisé) 1 Pinceau 1 Poële 1 Faitout 1 cocote (type Pyrex)

Commencer par mettre un peu d’huile dans une sauteuse à feu doux : hacher grossièrement les tomates + sel + bouquet garni + ail haché finement + origan (1 cuillère...

Vous pouvez manger tout de suite... ou laisser refroidir et...
Desserts

Gâteau jeudi


Du temps de notre grand-mère, le "jour des enfants " était le jeudi. C'est pour cela que ce gâteau s'appelle...

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Coût : 0.40 € / personne
Coût total : 2.40 €

100 gr de farine
150 gr de sucre
1/2 paquet de levure
...

Dans un bol mélangeur, mélanger farine, sucre et levure .
Ajouter les jaunes d'oeuf et le 1/4 de lait, la matière grasse, remuer bien.
Ajouter encore le rhum et les blancs d'oeuf...

Bien lire la recette avant de la faire ......
Desserts

La tarte au sucre de Pépé


L'hiver, si on va l'après midi chez Pépé et Mamy, souvent on y mange de la tarte au sucre, un...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Coût : 0.39 € / personne
Coût total : 3.16 €

1 pâte feuilletée du commerce
200 g de crème fraîche
3 oeufs
...

1 plat à tarte

Etaler la pâte feuilletée dans le plat.
Mélanger la crème fraîche, les oeufs, et la cassonade.
Mettre ce mélange sur la pate.
Y déposer quelques lamelles de beurre.
Faire cuire à four chaud 200°C...
Desserts

Gâteau breton


A l'unanimité ce gâteau est un pur régal, la recette me vient de mon arrière grand mère : bretonne pur...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn
Temps de repos :
Coût : 0.53 € / personne
Coût total : 5.32 €

675 g de farine
375 g de sucre
9 jaunes d'oeuf (+ 1 pour dorer le gâteau)
...

1 grande jatte ou 1 très grand saladier 1 moule à tarte de 30 cm environ 1 fourchette - 1 pinceau à pâtisserie - 1 bol -

Dans une grande terrine mélangez farine et sucre, avec une cuillère en bois
Cassez les œufs un par un dans un bol en séparant les blancs des jaunes. Versez au fur...

Utilisez le beurre un peu mou (mais pas trop) le...
Desserts

Gâteau aux fruits de grand-mère


Un délicieux gâteau d'été....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos : 2 h
Coût : 1.44 € / personne
Coût total : 5.74 €

450 g de rhubarbe
150 g de fraises
200 g de farine
...

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en dès de 1cm. Mettez dans un saladier, la rhubarbe et 50g de sucre et laissez reposer 2h, en mélangeant de temps en temps.
Préparez le...
Desserts

Gâteau au vin blanc


Recette de la mamie de papa !...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 0.27 € / personne
Coût total : 2.17 €

400 g de farine
5 jaunes d'oeuf
300 g de sucre en poudre
...

moule à gâteau

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à 160°C.
...
Desserts

Crème caramel de Mouche


Tu la connais bien puisque tu la pratiques depuis .....on va dire 25 ans!!...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 0.22 € / personne
Coût total : 1.75 €

1 litre de lait fermier
6 oeufs (bien frais)
6 c. à s. de sucre (+ pour caramel)
...

Préchauffe ton four à 150°
Je prends un moule à cake que je mets sur le feu pour faire au fond un caramel (sucre + eau), tu surveilles ABSOLUMENT (ça crame...

Je fais moi-même mon sucre vanillé (pas difficile) dans une...
Desserts

Clafoutis aux pommes de Papy


Un dessert facile à faire, pour se rappeler ses souvenirs d'enfance....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Coût : 0.36 € / personne
Coût total : 2.17 €

100 g de farine
3 oeufs
75 cl de lait demi-écrémé
...

Saladier Moule à tarte

Préchauffer le four à 150°C.
Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre, la farine et le lait petit à petit en remuant.
Beurrer le moule (20 g).
Peler les pommes...
Desserts

Cake marbré ultra moelleux


Un marbré super moelleux au bon goût choco/vanille....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.50 € / personne
Coût total : 4.00 €

5 oeufs
125 g de farine
125 g de beurre
...

Un moule à cake Saladier

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'oeuf entier, bien mélanger et...

Ajouter fruits secs, arômes... dans l'une ou l'autre des préparations....
Desserts

BUGNES parfumées au rhum


Une recette de ma grand mère ! ...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 12 h
Coût : 0.55 € / personne
Coût total : 2.20 €

250 g de farine
80 g de maizena
3 gros oeufs (sinon 4 petits)
...

1 saladier 1 bol 1 poele ou une friteuse

Mélanger les œufs, le beurre fondu et le rhum.
Ajouter la farine, la maïzena, le sucre, la levure et le sel.
Laisser reposer une nuit à température ambiante (recouvrir le saladier...
Desserts

Pain d'épices


Une recette de pain d'épices à servir à l'heure du thé ou du goûter ou en dessert accompagné d'une crème....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 0.16 € / personne
Coût total : 1.25 €

2 verres de farine
1 verre de sucre de canne
1 verre de lait
...

un moule à pain d'épices un saladier du papier d'aluminium

Faire fondre dans un saladier le verre de sucre dans le verre de lait.
Ajouter le zeste râpé, les 3 cuillerées de miel, les 2 verres de farine et les épices...
Desserts

Les pommes au four de Mamie


Un classique!...

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 0.23 € / personne
Coût total : 1.36 €

6 pommes
6 c à soupe de sucre (plus ou moins)
de l'eau

un plat allant au four

Faire préchauffer le four th.4 (200°C).
Laver les pommes, les sécher.
Peler le dessus et le dessous des pommes.
Dans un bol mélanger de l'eau et du sucre.
Placer les pommes dans le plat....
Desserts

La tarte aux pommes de mamy


La fameuse tarte aux pommes que Mamy nous fait le dimanche ......

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 0.23 € / personne
Coût total : 1.86 €

3 pommes
8 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre
...

1 saladier 1 plat à tarte

Préchauffer le four 10 minutes à th 7 (ça c'est pour le four de mamy, il faudra trouver pour un autre four). Éplucher les pommes.
Mélanger tous les ingrédients, on...