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Les grands classiques - 60/60

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Les grands classiques

Quelques mots
Retrouvez les grands classiques de la cuisine françaises,.....
Sommaire
Entrée
Saucisson brioché de René
Soupe poireaux-pommes de terre
Coquilles St Jacques gratinées
Délice de foie de volaille
Foie gras Maison
Oeufs pochés en meurette
Plat
Lotte à l'armoricaine
Beuf bourguignon
Paupiettes de veau
Gigot d'agneau rôti pommes boulangères
Lapin à la moutarde
Canard à l'orange
Cailles aux raisins
La Poule au Pot
Coq au vin
Accompagnement
La béchamel de Nadine
Sauce hollandaise
Sauce au beurre blanc
Purée de pommes de terre maison
Gratin dauphinois
Dessert
Macarons au Chocolat
Madeleines
Flan d'Hélène
Charlotte au Chocolat
Les Profiteroles Glacés au Chocolat de D...
Clafoutis aux cerises
Gâteau de savoie
Entrée

Saucisson brioché de René


Saucisson brioché....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 6 h
Coût : 0.96 € / personne
Coût total : 11.58 €

Pour la brioche :
250 g de farine
30 g de sucre
...

1 moule a cake 1 saladier 1 casserole 1 assiette

Faire une fontaine avec la farine. Y mettre le sucre, le sel, la levure délayée, les œufs entiers et bien mélanger le tout.
Ajouter le beurre et travailler la pâte avec...

Astuces : délayez la levure de boulanger dans un demi-verre...
Entrée

Soupe poireaux-pommes de terre


La soupe classique, bon marché et réconfortante par temps froid. Rappelons que les poireaux sont riches en fibres, diurétiques, que...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.23 € / personne
Coût total : 1.85 €

3 poireaux
1 kg de pommes de terre
sel,poivre
...

1 cocotte

Coupez les racines des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre. Emincez-les en fins tronçons.
Pelez...

Variante : vous pouvez mixer votre soupe avec un mixeur...
Entrée

Coquilles St Jacques gratinées


Simple et délicieux !...

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 6.08 € / personne
Coût total : 24.34 €

8 belles noix de St Jacques
125 g de champignons de paris frais
80 g de beurre
...

1 casserole 1 poêle 1 plat à gratin des coquilles

Préparer un court bouillon avec 2 verres d'eau, le bouquet garni, l'oignon émincé et du gros sel.
Dès l'ébullition ajouter le vin.
Y plonger les noix de St Jacques et le...

Pour que la préparation ne coule pas des coquilles lors...
Entrée

Délice de foie de volaille


Super facile, pour un effet boeuf....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 6 mn
Temps de repos : 7 h
Coût : 0.72 € / personne
Coût total : 4.30 €

350 gr de foie de volaille
2 échalotes
250 gr de beurre (+ 40 gr pour la cuisson)
...

Mettre les foies dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le porto.
Laisser macérer une heure.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température.
Faire fondre 40 gr de beurre dans une poêle.
Egoutter...

Servir sur un pain de campagne grillé avec de la...
Entrée

Foie gras Maison


Le foie gras maison en terrine, mi cuit c'est un régal. Surtout ne le dites pas trop fort mais la...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos : 2 j
Coût : 5.09 € / personne
Coût total : 30.51 €

1 foie gras entier cru de canard (les 2 lobes environ 600 g)
Marinade et Assaisonnement( selon la qualité du foie, l'expérience et le goût) :
1 cuillère à café de sel
...

une planche a découper un couteau Une terrine du film alimentaire (pour micro-ondes, résiste aux fortes températures) un plat rond ( plus haut que la terrine)

PREPARER LE FOIE : tremper le foie gras dans un mélange égal de lait et d'eau salée 2 heures pour nettoyer les foies les plus sanguins, cela évitera également de...

LES ASTUCES : 1. Plus la date de consommation est proche...
Entrée

Oeufs pochés en meurette


Les oeufs meurettes sont des oeufs pochés dans une délicieuse sauce au vin. Traditionnellement on utilisait les restes de sauces...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 2.25 € / personne
Coût total : 8.98 €

6 oeufs
2 tranches de poitrine fumée
7 échalotes
...

1 casserole 1 cocotte

Couper les oignons et les échalotes en fines tranches.
Faire revenir dans une cocotte a feu vif. les oignons et les échalottes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils roussissent avec...

Ajouter un verre de vinaigre pour favoriser la coagulation de...
Plat

Lotte à l'armoricaine


Recette du restaurant "La table d'Adrienne". A servir avec des pâtes fraîches....

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 5.97 € / personne
Coût total : 35.84 €

1 lotte (de 2 kg)
5 tomates
5 blancs de poireaux
...

1 cocotte 1 casserole

Couper les légumes.
Séparer la lotte en 2.
Enlever l'arête centrale et la couper en tronçons.
Dans une casserole, mettre les poireaux, les tronçons d'arête avec 1 l d'eau et une pincée de...
Plat

BÅ“uf bourguignon


Pour un grand classique comme le boeuf bourguignon, il existe beaucoup de recettes mais les ingrédients principaux restent une bonne...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos :
Coût : 2.47 € / personne
Coût total : 14.80 €

1 kg de viande de boeuf (assortiment pour bourguignon ou/ mélange composé chez votre boucher de morceaux maigres -gites et macreuse- et de morceaux gras -dessus de cotes- coupés en gros dés)
2 oignons (émincés ou 4 cuillérées à soupe d’oignon surgelé)
1 gousse d'ail
...

1 cocotte

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon dans l’huile 2 à 3 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les de la cocotte (mettez-les en attente dans une assiette)et faites...

A l'autocuiseur, le temps de cuisson passe à 1h15/1h30. Vous pouvez...
Plat

Paupiettes de veau


Les paupiettes accompagnées de petits champignons de Paris ou mieux encore de petites chanterelles !...

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Coût : 4.29 € / personne
Coût total : 25.72 €

6 escalopes de veau, fines
Pour la farce :
60 g mie de pain
...

Parer les escalopes et les allonger sur la planche. Les rogner pour leur donner une forme égale.
Préparer une farce avec les rognures d'escalopes, le lard hâché, le beurre, la mie...
Plat

Gigot d'agneau rôti pommes boulangères


Un classique pour lequel il faut connaître quelques trucs afin d'avoir un gigot tendre, doré et rosé au centre. Celui-ci...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 15 mn
Coût : 3.28 € / personne
Coût total : 26.20 €

1 gigot d'agneau (1,5 à 2 kg)
16 pommes de terre (moyennes)
2 têtes d'ail
...

1 plat à four

Faire chauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches assez épaisses.
Les placer avec les têtes d'ail dans un plat légèrement...

Sortez votre gigot du réfrigérateur 3 heures avant de le...
Plat

Lapin à la moutarde


Une recette idéale qui participe à la couverture des besoins en protéines et en fer. ...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Temps de repos :
Coût : 0.37 € / personne
Coût total : 2.20 €

7 morceaux de lapin (environ 1, 2 kg)
2 cuillérées à café de fond de veau (maggi)
150 g de moutarde de dijon
...

1 plat à gratin

Préchauffez le four Th.6/7 (200°C) pendant 15 minutes. Lavez et émincez les champignons.
Dans un plat à gratin, versez le vin blanc, le Fond de Veau. Mélangez et ajoutez les...
Plat

Canard à l'orange


Délicieuse recette qui se transmet de génération en génération dans la famille. Aussi curieux que cela puisse paraître, pour accompagner ce...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn
Temps de repos :
Coût : 8.47 € / personne
Coût total : 42.33 €

1 canard, jeune et tendre 'Nantais' 2 kg
3 oranges
1 citron
...

1 cocotte 1 sauteuse

Faire rôtir le canard entier dans moitié beurre, moitié huile dans une cocotte, le faire dorer.
Quand le canard est saisi, couvrir et le laisser mijoter 1 heure 15 mm.
Pour la...

Pour les puristes le canard est soi disant meilleur s'il...
Plat

Cailles aux raisins


Un plat facile à réaliser et qui impressionne toujours....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Coût : 3.72 € / personne
Coût total : 14.88 €

4 cailles
4 tranches de lard fumé
1 grappe de raisin
...

Une cocotte

Saler et poivrer les cailles à l'intérieur et à l'extérieur;
Mettre des grains de raisins à l'intérieur.
Entourer chaque caille d'une tranche de lard, en la fixant à l'aide d'un cure dent.
Faire...

Ce plat s'accorde très bien avec des petits pois-carottes ou...
Plat

La Poule au Pot


Voici une recette délicieuse, facile à réaliser qui fait un effet terrible, surtout l'hiver où l'on aime se réchauffer avec...

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
Temps de repos :
Coût : 0.42 € / personne
Coût total : 2.53 €

1 poule
1 petite boîte de foie gras
150 g de farce fine (à base de veau)
...

1 faitout 1 aiguille à brider

Prépare 4 litres de bouillon avec les ingrédients indiqués.
Pendant ce temps, prépare la farce de la poule en mélangeant le foie gras, la farce fine, la brioche préalablement trempée dans...

Tu peux servir simplement la poule découpée avec la farce...
Plat

Coq au vin


...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Coût : 2.52 € / personne
Coût total : 15.10 €

1 coq (de 1kg 500, coupé en morceaux)
50 gr de beurre
200 gr lard de poitrine fumée
...

Coupez le lard en petits lardons, faites-les revenir très doucement dans une cocotte.
Quand ils sont blonds enlevez les et faites revenir les morceaux de coq.
Quand tous les morceaux sont bien...

Le coq au vin est encore meilleur réchauffé. Dans ce...
Accompagnement

La béchamel de Nadine


Sauce légendaire dont le secret a longtemps été gardé, voici enfin consignée la technique ultime pour réussir une bonne béchamel....

Temps de préparation : 1 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 0.22 € / personne
Coût total : 0.67 €

3 c à soupe de farine (bien bombées ou 4 selon la consistance désirée)
1/2 l de lait
1 noisette de beurre
...

1 petite casserole (15 à 20 cm de diamètre) 1 cuillère à soupe 1 verre doseur

Dans la casserole hors du feu, ajouter la farine, le sel et le poivre.
Verser le lait et bien mélanger en évitant les grumeaux.
Faire cuire à feu moyen en remuant continuellement...

Laisser plus ou moins cuire pour ajuster l'onctuosité de la...
Accompagnement

Sauce hollandaise


C'est en Allemagne que j'ai redécouvert cette sauce qui accompagne à merveille les asperges au moment du Spargelzeit, une folie...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 mn
Temps de repos :
Coût : 0.39 € / personne
Coût total : 1.58 €

2 jaunes d'oeuf
120 g de beurre
2 c à c d'eau
...

2 casseroles 1 fouet

Faire fondre le beurre a feu doux dans une casserole.
Verser l'eau, les jaunes d'oeuf et un peu de sel dans une casserole à feu doux.
Agiter vivement au fouet afin de...
Accompagnement

Sauce au beurre blanc


Une sauce que tout le monde connait ! Mais si, rappelez vous, c'est cette sauce qui sublime tous les plats...

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 0.38 € / personne
Coût total : 1.53 €

80 g de beurre (froid)
1 jus de citron
7 cl de vin blanc
...

Une casserole ou une saucière

Faire revenir les échalotes émincées et ajouter le vin blanc et le jus de citron.
Faire réduire à sec, à feu moyen.
Une fois réduit, ajouter 2 cuillères à soupe de vin...

J'insiste bien sur le fait que le beurre doit être...
Accompagnement

Purée de pommes de terre maison


Une bonne purée de pommes de terre pour accompagner les plats....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 0.36 € / personne
Coût total : 1.42 €

8 pommes de terre
1/2 l de lait
40 g de beurre
...

un saladier une casserole ou une cocotte minute une fourchette ou un moulin à légumes

Epluchez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée froide. Comptez 20 minutes de cuisson (vérifiez que les pommes de terre sont cuites en enfoncant...

Vous pouvez ajouter un ou deux jaunes d'oeufs et de...
Accompagnement

Gratin dauphinois


Gratin dauphinois très goûteux, idéal pour les soirées d'hiver....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.95 € / personne
Coût total : 3.78 €

1.5 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
30 cl de lait
...

1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Frotter les parois du plat avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer le moule.
Dans...
Dessert

Macarons au Chocolat


Plus besoin de dépenser une fortune pour des macarons ! cette recette est assez difficile mais peut vous éviter de...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 11 mn
Temps de repos : 20 mn
Coût : 0.63 € / personne
Coût total : 5.03 €

3 blancs d'oeuf
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
...

1 poche à douille

La ganache au chocolat noir : faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Les...
Dessert

Madeleines


Ma ma ma ma madeleines, ma ma ma ma madeleines !!!!!...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 0.08 € / personne
Coût total : 1.63 €

2 oeufs
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
...

1 saladier 1 moule en silicone à madeleines 1 balance

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la cassonade, le sel, les oeufs entiers.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et le miel.
Beurrer le...

Vérifier la cuisson car tout dépend du four utilisé. ...
Dessert

Flan d'Hélène


Recette délicieuse et traditionnelle....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos : 2 h
Coût : 0.51 € / personne
Coût total : 3.04 €

8 morceaux de sucre
1 boite lait concentré sucré (nestlé)
4 oeufs
...

une casserole un moule à flan une petite passoire

Le caramel : dans une casserole, mettre les 8 morceaux de sucre avec 1/2 verre d'eau
Remuer et verser dans le moule à flan
Laisser refroidir
Le flan : vider la boîte de...

Attention quand vous retournez le flan et que vous le...
Dessert

Charlotte au Chocolat


Meilleure servie froide....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos : 12 h
Coût : 0.90 € / personne
Coût total : 5.38 €

200 g de biscuits à la cuillère
1 petit verre de grand marnier
175 g de chocolat (à croquer)
...

Dans une assiette creuse, verser un petit verre de Grand Marnier.
Ajouter un petit verre d'eau.
Tremper dans ce liquide 200 g de biscuits à la cuillère de façon à les...
Dessert

Les Profiteroles Glacés au Chocolat de Doudou


Dessert de fête bien sûr, une bonne idée de régal pour un petit dîner fin en amoureux.......

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 0.85 € / personne
Coût total : 5.08 €

Pour les choux :
1 pincée de sel fin
60 g de beurre
...

Pour la réalisation de la pâte à choux : faire bouillir 180 g d'eau, le sel, et le beurre coupé en morceaux.
A ébullition, ajouter la farine hors du feu....

Décore le tout d'amandes effilées grillées. ...
Dessert

Clafoutis aux cerises


Le clafoutis aux cerises avec les noyaux, parce que cela donne plus de goût, mais aussi pour s'amuser à compter...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 20 mn
Coût : 0.62 € / personne
Coût total : 4.96 €

500 g de cerises
20 cl de lait
10 cl de crème fleurette
...

1 plat 1 saladier

Laver et équeutter les cerises. Déposer les cerises dans le fond d'un plat beurré.
Dans un saladier, mettre les oeufs, la farine, le sucre vanillé et le beurre fondu. Ajouter progressivement...

le clafoutis est bien meilleur lorsque les cerises ont encore...
Dessert

Gâteau de savoie


Gâteau toujours très apprécié par les petits et les grands, pouvant accompagner une "ile flottante" ou des oeufs à la...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Coût : 0.25 € / personne
Coût total : 1.49 €

125 g de sucre en poudre
65 g de fécule de pomme de terre
4 oeufs
...

1 batteur électrique 1 fouet 2 jattes 1 moule rond 22 cm bord haut

Préchauffez le four à 150°C-th 5.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, fouettez vivement les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, vous pouvez utiliser votre batteur électrique.
Versez peu...

Ne pas oublier la pincée de sel afin de bien...
Dessert

Tarte Tatin à la pâte feuilletée


Tatin aux pommes, cuite dans une pâte feuilletée et en utilisant une poêle anti-adhesive....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.50 € / personne
Coût total : 2.98 €

1 pâte feuilletée
150 g de sucre en poudre
4 c. à soupe d'eau
...

Poêle anti-adhésive de 26 cm de diamètre four

Préchauffer le four th. 6 (180°)
Préparer le caramel : répartir le sucre dans la poêle anti-adhésive et mettre, dessus, les cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition puis réduire la...

Servir tiède, seule ou avec, selon les goûts, une glace...
Dessert

Crème caramel


...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 0.54 € / personne
Coût total : 2.15 €

75 cL de lait
6 oeufs extra frais
250 g de sucre
...

ramequins individuels

Mettre 70 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau à chauffer dans une casserole. Une fois le caramel obtenu, le verser dans des ramequins individuels.
Faire bouillir le lait...

On peut essayer de les démouler avant de servir accompagné...
Dessert

La Mousse au Chocolat de Tante Jeanne


Une pensée pour Tante Jeanne, sa mousse restera dans nos mémoires d'estomacs !...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos : 3 h
Coût : 0.85 € / personne
Coût total : 3.41 €

200 g chocolat à croquer
7 oeufs
30 g sucre glace

1 casserole 1 saladier 1 batteur électrique 1 maryse

Mettre à fondre doucement le chocolat dans la casserole.
Ajouter 7 jaunes d'oeufs et le sucre glace.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange chocolaté (pas trop...
Dessert

Le fraisier


Le fraisier, dessert complet et parfait....

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 1 j
Coût : 1.31 € / personne
Coût total : 10.46 €

génoise:
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
...

1 saladier 1 batteur électrique 1 cuillère 1 cercle a pâtisserie 1 petite casserole Papier sulfurisée

Génoise : blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la levure.
Faire monter les blancs et les incorporer à la génoise.
Faire cuire au four a 150°C pendant 25...

Décorer avec de pâte d'amande et des roses....
Dessert

Le Vrai Paris Brest


Le meilleur!!!...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 10 mn
Coût : 1.35 € / personne
Coût total : 10.84 €

pâte à choux :
1/4 l d'eau
25 g de sucre en poudre
...

Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
Dès l'ébullition, retirer du feu et jeter la farine en une fois.
Remettre sur le feu et...
Dessert

Iles Flottantes


Dessert familial....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos : 10 mn
Coût : 0.62 € / personne
Coût total : 2.49 €

6 oeufs
1/2 litre de lait
170 g de sucre (dont 50 g pour le caramel)
...

Un robot ou un batteur Un saladier Deux casserole Deux cuillères à soupe Une cuillère en bois et un fouet Un écumoire Des coupes

Séparer les blancs des jaunes; monter les blancs en neige très ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur, en y ajoutant une pincée de sel puis, 70 g de...

La crème anglaise nécessite beaucoup d'attention, mieux vaut qu'elle soit...