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La cuisienne italienne... - 59/60

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La cuisienne italienne...

Quelques mots
Partez à la découverte de la fameuse cuisine italienne... Une cuisine pleine de saveurs, de couleurs et de textures!
Sommaire
Entrées
Parmigiana d'aubergine
Bagna cauda
Bruscetta
Feuille de brick à l'italienne
Minestrone
Caponata
Assiette colorée d'antipasti
Croquettes de Parmesan
Melon à l'italienne
Plats
Polpettone
Mon cacciuco alla livornese
Pâtes fraiches Maison
Lasaganes à la bolognaise
Tagliatelle au pesto
Linguines aux palourdes
Arrabiata
Orechiettes au gorgonzola et roquette
Cannelloni aux épinards et ricotta
Gratin de gnocchi tomate-mozzarella
Risotto à la milanaise
Polenta au parmesan
Saltimbocca
Les brascioles coratines
Le Vitello Tonnato
Bocconcini
Osso Bucco alla Milanese
Escalopes à l'Italienne
Entrées

Parmigiana d'aubergine


Une petite recette italienne qui accompagne particulièrement bien l'agneau! Mais qui peut aussi se servir en entrée....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn
Temps de repos :
Coût : 2.79 € / personne
Coût total : 11.14 €

5 aubergines, moyennes
2 pots en verre de coulis de tomate
3 grosses boules de mozzarella
...

1 plat à gratin

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les aubergines, enlever les deux bouts. Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'un 1/2 centimètre d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur (cocotte...

* Une variante existe : le risotto à la parmigiana....
Entrées

Bagna cauda


Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carde,...

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Coût : 3.29 € / personne
Coût total : 26.29 €

sauce:
30 filets d'anchois (au sel)
2 tête d'ail
...

Laver les légumes cru, entiers.
Nettoyer et couper en longs morceaux les côtes de blettes et les branches tendres de cardons. Les faire cuire ensemble 30 minutes.
Bien chauffer l'huile d'olive dans...
Entrées

Bruscetta


Tartines grillées à la tomate, mozzarella et jambon de Parme....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 4.24 € / personne
Coût total : 25.42 €

1 pain de campagne
6 grosses tomates
5 boules de mozzarella
...

planche à découper couteau de cuisine plaque à four

Couper les tomates : couper en fines rondelles.
Couper la mozzarella : couper les boules en fines rondelles, recouper en deux.
Couper le jambon : couper les tranches en trois, dans le...

Vous pouvez accommoder vos toasts à votre convenance : sans...
Entrées

Feuille de brick à l'italienne


Mise en bouche. Pliage de feuille de brick à la tomate et aux fromages italien. Rapide, simple à réussir, peu couteux...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 1.84 € / personne
Coût total : 7.34 €

1 sachet de feuilles de brick ( 10 feuilles)
2 tomates
1 sachet de feta
...

1 four (et sa plaque de cuisson) 1 feuille de cuisson (fournie en général avec les feuilles de brick, entre chaque feuille)

Disposer sur votre plaque de four, les feuilles de cuisson, puis préparer sur la plaque directement, chaque entrée, en posant une feuille de brick à la fois.
Pour la beauté du...

Choix des tomates : si possible des olivines les ovales,...
Entrées

Minestrone


Une bonne soupe de chez nous....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 0.77 € / personne
Coût total : 4.61 €

3 courgettes
500 g de haricots plats
2 tomates
...

Couper tout les légumes en petits morceaux.
Dans une casserole remplie d'eau, ajouter tous les ingrédients et laisser cuire 1h....

Servir avec des petits coupés ...
Entrées

Caponata


Recette sicilienne...

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 1 h
Coût : 1.21 € / personne
Coût total : 4.83 €

500 g d'aubergines
350 g de tomates bien mûres
1 gros oignon
...

Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés. Saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 1 h.
Pendant ce temps, nettoyez la côte de céleri, puis lavez-la...
Entrées

Assiette colorée d'antipasti


Je vous propose l'entrée fraîche et estivale qui a ouvert mon dîner aux couleurs de l'Italie....

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 1.60 € / personne
Coût total : 6.40 €

1/2 melon
pour les tomates :
4 petites tomates (type cocktail)
...

Melon : Il suffit de le servir en tranches et épluché.
Tomates : Lavez les tomates puis creusez les délicatement. Fourrez d'un dés de mozza. Proposez une vinaigrette balsamique au basilic...
Entrées

Croquettes de Parmesan


Petites croquettes de parmesan pour débuter une soirée à l'italienne ...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos :
Coût : 1.24 € / personne
Coût total : 12.43 €

140 g de margarine (ou beurre)
140 g de farine
80 cl de lait
...

Faire une béchamel en mélangeant beurre, farine et lait.
Hors feu, ajouter les jaunes d'œufs, parmesan, sel et poivre et mélanger.
Partager la préparation en 20 parts.
Passer chaque part dans de la...
Entrées

Melon à l'italienne


....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Coût : 4.00 € / personne
Coût total : 16.00 €

2 melons (moyens)
8 tranches de jambon de parme

Si possible, mettre les melons au frais à l'avance.
Les couper en deux horizontalement.
Retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère.
Rouler les tranches de jambon de parme.
En mettre 2...
Plats

Polpettone


Recette de famille....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 2.00 € / personne
Coût total : 11.97 €

500 g de bifteck haché
150 g de gruyère râpé
200 g de parmesan
...

Faites cuire dans une casserole les courgettes en petit dé avec peu d'eau environ 10 minutes. Bien les égoutter.
Mélangez la viande, le parmesans, le gruyère râpé, les courgettes, les oeufs,...
Plats

Mon cacciuco alla livornese


Recette du cacciuco alla Livornese, que j'ai essayé et que j'ai beaucoup aimé. Mon mari et mes filles préfèrent cette recette...

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 6.33 € / personne
Coût total : 37.97 €

18 moules
6 grosses langoustines
500 g lotte (ou cabillaud)
...

Poêle ou wok (pour celui-ci : mettre th. max pour les oignons...puis th. medium)

Nettoyer les moules et les mettre dans la poêle. Les faire ouvrir puis les retirer du plat et les réserver.
Dans une poêle, faire frire les oignons, l'ail. Ajouter les tomates,...

A l'origine, le plat comportait beaucoup plus de sortes de...
Plats

Pâtes fraiches Maison


Un peu long à faire mais tellement bon....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 h 45 mn
Coût : 0.22 € / personne
Coût total : 0.87 €

400 g de farine
2 oeufs
un peu d'eau
...

Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes

Pour la pâte à cannellonis :
Mettez la farine en tas et formez un puits au milieu. Cassez-y les oeufs et ajoutez le sel.
Mélangez avec une petite cuillère puis avec les...
Plats

Lasaganes à la bolognaise


Voici le plat que je préfère concocter, les bonnes lasagnes de ma maman! Petite, j'adorais la regarder faire et je me...

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Coût : 8.94 € / personne
Coût total : 8.94 €

600 g de viande hachée de boeuf, environ
2 échalotes, ou 3 selon leur taille
2 gousses d'ail
...

1 sauteuse 1 casserole 1 grand plat à gratin rectangulaire

Dans la sauteuse, faites revenir la viande hachée déjà salée avec un peu de beurre.
Emincer les échalotes et incorporer-les. Remuer avec une spatule en bois.
Une fois la viande revenue,monter davantage...

J'accompagne toujours mes lasagnes d'une petite salade de roquette (la...
Plats

Tagliatelle au pesto


Pourquoi pas...!...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 2.37 € / personne
Coût total : 9.49 €

150 g de jambon cuit, coupé en fines lanières
400 g de tagliatelle fraîches
1 botte de basilic
...

Lavez le basilic, prélevez-en les feuilles et séchez-les sur un papier absorbant.
Mixez le basilic avec les pignons, l'ail et l'huile d'olive pour obtenir le pesto et réservez-le dans un bol.
Ebouillantez...

Pour une recette express, vous pouvez aussi utiliser la sauce...
Plats

Linguines aux palourdes


Un délicieux plat de pâtes....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 2.61 € / personne
Coût total : 10.42 €

500 g de linguines
1 kg de palourdes (ou autres crustacés)
150 g de lardons
...

Rincez les palourdes dans plusieurs eaux. versez le vin blanc dans une sauteuse, faites-le réduire 2 min. Poivrez. Ajoutez les palourdes.
Faites les ouvrir sur feu vif 5 ou 6 minutes,...

le vin : patrimonio blanc...
Plats

Arrabiata


Recette de ma grand-mère italienne Un délice... avec un bon plat de rigatte ! attention donne chaud !...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 1.35 € / personne
Coût total : 5.42 €

4 tranches de jambon cru
4 tranches d'aubergine
6 filets d'anchois
...

Faire revenir le jambon dans une poêle, puis retirer le jambon et y faire revenir les aubergines.
Hacher finement le jambon cuit et l'aubergine.
Dans une poêle, mélanger les tomates pelées, les...

Penser à faire rendre l'eau aux aubergines avant de les...
Plats

Orechiettes au gorgonzola et roquette


Une recette simple et rapide. J'avais dans mon frigo un reste de gorgonzola et de roquette. Je n'ai pas pris...

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 1.07 € / personne
Coût total : 4.27 €

300 g d'orechiette (ou autre pâte)
1 grosse poignée de roquette
125 g de bacon
...

Faire cuire les pâtes, égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé pendant 3-4mn sans coloration.
Ajouter le bacon, faire cuire 2 mn.Ajouter la roquette et cuire 2mn....
Plats

Cannelloni aux épinards et ricotta


Petit plat rapide à grand succès....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Coût : 3.69 € / personne
Coût total : 14.76 €

16 cannelloni
750 gr d'épinard
500 gr de ricotta
...

2 poêle 1 saladier 1 plat à gratin 1 casserole 1 mixer

Chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire suer 1 oignon haché et 2 gousses d'ail écrasées.
Ajouter les épinards et faire mijoter 5 min.
Egoutter complètement l'appareil.
Le mélanger dans un saladier avec la...
Plats

Gratin de gnocchi tomate-mozzarella


Des gnocchi enrobés de sauce tomate au basilic et gratinés au four....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 0.95 € / personne
Coût total : 1.89 €

1 paquet de gnocchi
1 boule de mozzarella
200 g de coulis de tomate
...

Préchauffer le four à 220°C.
Faire revenir l'échalote dans de l‘huile d‘olive.
Rajouter le coulis de tomate, l'ail, un peu d'eau, le sucre, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter.
Faire...
Plats

Risotto à la milanaise


Une autre recette facile (toujours dans une version sans oignon :) pour peu qu'on ait un peu de temps devant...

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Coût : 0.64 € / personne
Coût total : 3.84 €

90 g de beurre
375 g de riz arborio (du riz rond, important!)
125 ml de vin blanc
...

Faire chauffer 60g de beurre dans une sauteuse (ou à défaut une grande casserole). Ajouter le riz et remuer de façon que tous les grains de riz soient enrobés de...

Le réflexe à toujours avoir avant de faire la cuisine...
Plats

Polenta au parmesan


Très simple à faire, cette recette est parfaite pour agrémenter un apéritif. ...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 1.00 € / personne
Coût total : 4.00 €

30 cl de lait
100 g de polenta
70 g de parmesan
...

1 casserole 1 cuillère 1 plat Des pics

Portez le lait à ébullition. Ajoutez la polenta et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire environ 5 min sur feu doux jusqu'à ce que la polenta soit cuite.
Etalez...

La polenta est constituée de semoule de maïs, l'idéal est...
Plats

Saltimbocca


....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 3.31 € / personne
Coût total : 13.23 €

4 escalopes de veau
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
...

Couper les escalopes en carrés de 3 cm de côté environ. Saler et poivrer, puis les fariner légèrement.
Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Y mettre la viande à mijoter...
Plats

Les brascioles coratines


Voici un plat typique de Corato que l'on mange généralement le dimanche midi accompagné d'un bon plat de stracenate !...

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Coût : 4.71 € / personne
Coût total : 28.25 €

8 steacks de cheval (bavette de préférence)
1 kg de côtes de cheval
60 g de gras du boucher
...

Fil de cuisine Cocotte

Etaler les steaks de cheval sur le plan de travail.
Déposer dessus, trois olive vertes, un morceau de pecorino de la taille d'une petite noix, 1/ échine de porc ou autre...

Ce plat peut très bien se faire à l'avance, c'est...
Plats

Le Vitello Tonnato


A déguster l'été, quand il fait bien chaud !...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos :
Coût : 2.92 € / personne
Coût total : 11.70 €

500 g de rôti de veau
1 oignon
1 carotte
...

Viande : faire cuire le rôti de veau dans de l'eau avec l'oignon, le thym, le laurier, la carotte, le clou de girofle, du sel, du poivre, du persil.
Faire...

On peut aussi ajouter des câpres sur le plat de...
Plats

Bocconcini


Très facile à faire et un régal pour les papilles....

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Coût : 5.36 € / personne
Coût total : 32.16 €

8 fines escalopes de veau
6 tranches de jambon cuit
200 g de champignon de paris
...

Une cocotte

Couper les escalopes en deux morceaux.
Mettre au centre un morceau de gruyère, poser par dessus un morceau de jambon, remettre un morceau de gruyère, enrouler et ficeler le tout.
Faire revenir...
Plats

Osso Bucco alla Milanese


Osso Bucco aux accents chantants ! ...

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Coût : 2.93 € / personne
Coût total : 17.61 €

Viande :
6 rouelles de jarret de veau
50 g de farine
...

Cocotte

Préchauffez votre four à 160°C.
Préparation de l'osso bucco : Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou...

Servir avec des pâtes fraiches (ma préférence) ou du risotto...
Plats

Escalopes à l'Italienne


Escalopes roulées à la crème et à la tomate. ...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Coût : 5.39 € / personne
Coût total : 32.32 €

6 fines escalopes de veau (ou dinde: plus fin)
6 tranches épaisses de jambon
1 gros pot de crème fraîche épaisse
...

poêle casserole plat à four

Cuire la viande : mettre une noisette de beurre au fond d'une poêle. Saler, poivrer les escalopes et les placer dans la poêle. Cuire à feu moyen. Lorsque la viande...

Il existe plusieurs manières de préparer les escalopes selon les...
Plats

Pizza roquette bresaola


Une pizza chic très facile à faire, avec un lit de roquette fraîche et des tranches de bresaola....

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Coût : 3.11 € / personne
Coût total : 6.21 €

1 pâte à pizza
1 poignée de roquette
1 petit pot de sauce tomate
...

1 plaque de cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C.
Etalez votre pâte.
A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la sauce tomate sur la pâte. Coupez votre boule de mozzarella en tranches de 1 cm...
Desserts

Tiramisu-L'aérien à l'Amaretto


Italie...

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 6 h
Coût : 1.66 € / personne
Coût total : 6.63 €

200 g de mascarpone
2 oeufs
20 biscuits à la cuiller
...

1 casserole 2 saladiers 1 assiette creuse

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l'amaretto. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante et fouettez 5min jusqu'à ce que...
Desserts

Panna cotta à la vanille et fruits rouges


Voici un petit dessert très simple à réaliser. A servir très frais....

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos : 30 mn
Coût : 0.59 € / personne
Coût total : 2.36 €

10 cl de crème liquide
5 cl de lait
1/2 càc rase d'agar-agar
...

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, le lait, le sucre, la vanille et l'agar-agar jusqu'à ébullition. Versez dans les verrines. Pour donner leur aspect penché, posez les verrines...
Desserts

Panettone gourmand


C'est une recette que ma mère faisait souvent à l'occasion des réveillons de Noel en Italie, mon pays d'origine....

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Coût : 0.85 € / personne
Coût total : 8.52 €

1 panettone
5 oeufs
125 g mascarpone
...

Fouet

Acheter un panettone traditionnel aux raisins et fruits confits.
Préparer une crème au mascarpone avec 5 jaunes d'oeuf battus avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre auxquels vous rajouterez...

La crème peut aussi être préparée la veille....
Desserts

Amaretti


Une recette très simple, celle-ci provient d'Italie....

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Coût : 0.12 € / personne
Coût total : 3.48 €

2 blancs d'oeuf
150 g de sucre en poudre
175 g d'amande en poudre
...

Préchauffez votre four a 200°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.
Montez les blancs d'oeuf en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre en poudre. Fouettez à...
Desserts

Nacatoli


Pâtisserie calabraise qui avait pour but, il y a quelques années de remplacer les faire parts pour les mariages, les...

Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Coût : 0.18 € / personne
Coût total : 3.54 €

2 litres d'huile de tournesol
500 g de farine pâtissière
300 g de sucre en poudre
...

Dans un récipient, mettre la farine et le sucre bien mélanger. Y faire un puits.
Mettre les oeufs entier avec le beurre et le sucre vanillés dans le puits. Mélanger le...
Desserts

Crostata


Recette italienne, simple et délicieuse !...

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Coût : 0.52 € / personne
Coût total : 4.19 €

Pour la pâte:
300 g de farine
100 g de sucre
...

moule à tarte

Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte afin de former une boule homogène.
Garder 1/3 pour pour faire les bandelettes.
Étaler à l'aide des doigts la pâte dans un moule à bords...

La quantité de pâte est largement suffisante, utilisez un grand...
Desserts

Zeppole


Les meilleurs beignets que j'ai jamais mangés! Simple mais efficace....

Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 2 h
Coût : 0.20 € / personne
Coût total : 1.19 €

1 kg de pommes de terre
500 g de farine
1 cube de levure de boulanger
...

Dans une cocotte ou une casserole, faire cuire les patates environ 1/2 h.
Lorsqu'elles sont cuites, les passer au moulin.
Ajouter la farine et la levure. Laisser reposer 2h environ.
Dans une...

Manger chaud....
Desserts

Fraises au basilic et au limoncello


Une autre façon de savourer les fraises, à tester absolument !...

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : 15 mn
Coût : 0.99 € / personne
Coût total : 7.90 €

400 g de fraises
1 botte de basilic
80 g de sucre en poudre
...

1 casserole verrines

Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer afin d'obtenir un sirop léger.
Hors du feu, ajouter le limoncello...