Comment faire cuire l'agneau ? : Grillades et rôtis d'agneau

Toutes les informations pratiques pour bien cuisiner la viande d'agneau. Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?

Tableau de cuisson

morceau	Quantité	Rosé	A point	Bien cuit
Gigot, selle et épaule sans os	130 à 160g/personne	12 min par 500g	15 min par 500g	20 min par 500g
Epaule avec os	180 à 200g/personne	12 min par 500g	15 min par 500g	20 min par 500g
Côtelette à la poêle	150g/personne	2 min par face	3 min par face	4 min par face
Côtelette au grill	150g/personne	3 min par face	4 min par face	5 min par face

Préchauffer toujours votre four (température conseillée : thermostat 8 ou 240°)
Sortir la viande 10 à 15 minutes avant cuisson
Eviter de piquer la viande quand vous la retournez pour que le sang ne s’échappe pas (la viande serait plus sèche)
Laisser reposer la viande avant de la servir (on compte un temps de repos équivalent à 1/3 du temps de cuisson)
L'agneau se sert de préférence rosé
La poêle ou le grill doivent également êtres préchauffés
Pour une côtelette au grill, régler celui-ci à la puissance maximale