
Comment faire cuire l'agneau ? : Grillades et rôtis d'agneau
Toutes les informations pratiques pour bien cuisiner la viande d'agneau. Quel morceau pour quelle cuisson ? Quel morceau pour quel plat ?
Tableau de cuisson
morceau | Quantité | Rosé | A point | Bien cuit |
---|---|---|---|---|
Gigot, selle et épaule sans os | 130 à 160g/personne | 12 min par 500g | 15 min par 500g | 20 min par 500g |
Epaule avec os | 180 à 200g/personne | 12 min par 500g | 15 min par 500g | 20 min par 500g |
Côtelette à la poêle | 150g/personne | 2 min par face | 3 min par face | 4 min par face |
Côtelette au grill | 150g/personne | 3 min par face | 4 min par face | 5 min par face |
Conseils de cuisson :
- Préchauffer toujours votre four (température conseillée : thermostat 8 ou 240°)
- Sortir la viande 10 à 15 minutes avant cuisson
- Eviter de piquer la viande quand vous la retournez pour que le sang ne s’échappe pas (la viande serait plus sèche)
- Laisser reposer la viande avant de la servir (on compte un temps de repos équivalent à 1/3 du temps de cuisson)
- L'agneau se sert de préférence rosé
- La poêle ou le grill doivent également êtres préchauffés
- Pour une côtelette au grill, régler celui-ci à la puissance maximale