Comment faire cuire les légumes ? : Braisés
Manger plus de légumes, d'accord... mais comment les cuire et les préparer? Apprenez quelle cuisson convient aux différents légumes, comment les préparer et combien de temps les cuire.
Braisés
Délicieux avec les fenouils, les endives, les carottes, les choux.
Le principe est le suivant :
Faire dorer les légumes dans une cocotte dans un peu d’huile puis verser le liquide (bouillon de légumes, jus d’orange…) pour qu’il arrive à mi-hauteur des légumes et laisser cuire à feu doux pendant 1h environ selon l’épaisseur des légumes (vous pouvez les couper en 2 s’ils sont gros pour réduire le temps de cuisson). Vous pouvez également glisser la cocotte au four dès le début. Même temps de cuisson, à thermostat 190°C (TH 6-7).
Une variante est l’étuvage, qui se fait à feu plus doux avec un fond de liquide après avoir fait dorer les légumes.