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Cuisiner l'Abricot

Cuisiner l'Abricot

Avec sa chair jaune-orange gorgée de soleil et sa peau veloutée, l’abricot est le fruit de l’été par excellence. La France est le 2e pays producteur européen d’abricots. Riche en nutriments, son goût mi acide et sucré convient aux recettes aussi bien sucrées que salées. Consommé frais, séché, en confiture ou en jus, de nombreuses déclinaisons sont possibles avec l’abricot. Découvrez-les dans cette fiche.

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Bénéfice santé

L’abricot est un fruit très apprécié des sportifs car il est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Consommé avant l’effort, il vous apporte un concentré de glucides. Pendant la récupération, il permet une meilleure élimination des toxines grâce à sa teneur élevée en potassium.

En effet, il vous apporte du tonus avec sa teneur élevée en vitamines, il s’agit même d’un des fruits les plus riches en vitamine A. De plus, l’abricot présente de nombreux bienfaits pour la peau, il facilite le bronzage et protège des rayons UV. Il a également des bienfaits pour les yeux.

 Consommez-la pour faire le plein d’énergie. Trois abricots par jour couvriraient la moitié de nos apports en carotène.

 

L’abricot est peu calorique et apporte pleins de bienfaits à votre organisme.

L’abricot lutte contre l’anémie avec son taux de fer et de cuivre élevé qui aide à la formation de l’hémoglobine dans le sang. Ainsi, il lutte contre l’anémie qui réduit la sensation de fatigue.

 

Riche en fibres, l’abricot se digère facilement et vous procure un sentiment de satiété. Il aide contre la constipation et diminue le risque de cancer du côlon. Facile à consommer, l’abricot est conseillé aux bébés.

Gorgée d’eau, l’abricot est un stimulant des sécrétions gastriques.

L’abricot soigne les rhumatismes, les maux d’oreilles, les douleurs nasales, les hémorroïdes et est un antidépresseur.

 

Mieux vaut le consommer à maturité pour profiter au maximum de ses propriétés.

Comment préparer l'abricot ?

Facile à consommer, il suffit de la rincer sous l’eau froide avant de la savourer nature. 

L’abricot peut se consommer aussi bien cru que cuit. Il se décline sous toutes ses formes : frais, séché, en confiture, en jus etc.... Découvrez les conseils de préparation pour vos recettes sucrées ou salées.

Une légère pression du doigt sur le fruit suffit pour l’ouvrir et à libérer son noyau.

Différentes cuissons sont possibles en fonction de la recette :

A la poêle : revenus dans un peu de beurre pendant 8 minutes pour des recettes salées ou sucrées.

A la casserole : Pendant un quart d’heure à feu doux avec un peu d’eau pour faire une compote ou les pocher dans un sirop aromatisé aux épices.

 

Vous pouvez également les cuire en papillote puis les cuire au four.

Avec quoi marier l'abricot ?

De l’entrée au dessert et même en passant par le plat, de nombreux assortiments sont possibles avec l'abricot.

Plats sucrés : Sorbets, Crêpes, pudding, gâteaux, clafoutis... N’hésitez pas à le marier avec l’amande et la vanille.

Riche en pectine, l’abricot est idéal pour la confection de confitures.

Pour les plus gourmands, vous pouvez tremper vos abricots dans du chocolat fondu.

Donnez une touche d'originalité à vos plats salés avec l'abricot :

Cuisinez-le avec du basilic, de la menthe, du thym, du romarin ou de la verveine.

En garniture à des rôtis de veau ou de porc ou en farce pour la volaille.

 

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Variétés

Il existe une multitude de variétés d’abricots. La plupart d’entre elles sont liées à une région de production en particulier. On peut les regrouper en 3 familles : les variétés précoces, de saison et tardives.

Variétés

Il existe une multitude de variétés d’abricots. La plupart d’entre elles sont liées à une région de production en particulier. On peut les regrouper en 3 familles : les variétés précoces, de saison et tardives.

L'Orangered

L'Orangered est de couleur orange et rouge d'où son nom. Sa chair est ferme. On la classe dans la variété précoce.

Le Rouge du Rousillon

De couleur orange clair avec de petites taches rouges, sa chair est ferme et libère un parfum délicat. On la classe dans la famille : variété de saison.

le Bergeron

C'est l'abricot le plus cultivé en France. Il est fondant en bouche lorsqu’il est bien mûr. Il a une jolie forme ronde et une couleur orange clair. Sa saveur est moyennement sucrée et acidulée. On la classe dans la famille : variété tardive.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les pêches

Pour choisir ses abricots, il faut regarder la souplesse de sa chair et se fier à son parfum plutôt que de se fier à sa jolie couleur, car il prend ses couleur avant sa maturité.

Choisissez-la bien mûre car elle mûrit mal après cueillette.

De plus, l'abricot est un fruit fragile, il est préférable de le consommer rapidement.

conseils et astuces

Conserver les abricots

Elle se conserve à température ambiante pendant quelques jours. Il vaut mieux éviter de les mettre dans le réfrigérateur qui les déshydrate et fait perdre sa saveur.

Vous pouvez les conserver au congélateur après avoir enlever la peau et le noyau.

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