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Cuisiner le Cassis

Cuisiner le Cassis

Petite en taille mais riche en nutriments, le cassis est une baie acidulée et rafraichissante. Découvrez nos suggestions pour déguster ce superfruit de l'été.

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Bénéfice santé

Le cassis renferme un concentré en vitamines et antioxydant. Il est reconnu comme un « superfruit ». Le terme de « superfruit » désigne les fruits particulièrement riches en composés anti-oxydants comme les polyphénols et les caroténoïdes.

Il augmente la résistance du système immunitaire et lutte contre les infections. Il agit contre la fatigue et le surmenage.

De plus, il permet aussi de lutter contre le vieillissement cutané et protège l’appareil circulatoire.

 

Peu calorique, le cassis est un aliment idéal dans le cadre d’un régime alimentaire. Riche en vitamine C, il en contient 3 fois plus que l’orange. Le cassis est donc idéal pour booster votre énergie.

 

Riche en fibres, le cassis aide à lutter contre la constipation, aide à l’élimination et donne une sensation de satiété.

 

 

 

 

Comment préparer les cassis ?

Les cassis peuvent se manger cuites ou crues et en version sucrée ou salée, vous pourrez donc les utiliser dans une multitude de plats. Savourez-les sous toutes ses formes.

Avant de les consommer, rincez-les sous un filet d'eau puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant en faisant attention à ne pas les écraser.

Vous pouvez ensuite les consommer sous différentes formes : en glace, en sorbet, en jus, en boissons frappées, en sauce et en soupe froide.

Vous pouvez les mettre dans les gâteaux, les cakes, les clafoutis, les charlottes, les muffins, les crumbles et les salades de fruits, les crêpes, les gaufres...

Il existe aussi un nombre important de liqueurs et d'alcools préparés avec des cassis.

Il est préférable de le consommer cru pour profiter au mieux de ses qualités nutritionnelles. Mais vous pouvez aussi les cuire, pour cela, il suffit de les ajouter dans une petite quantité d'eau ou de jus pendant environ 5 minutes.

Il est aussi recommandé d'en utiliser un peu pour la préparation de gelée de fruits rouges, car sa richesse en pectine assure la prise de la gelée.

Pour une belle présentation, saupoudrez les cassis de sucre à la sortie du réfrigérateur, la fine couche de condensation à la surface de la peau va faire adhérer les cristaux de sucre. Vous pouvez aussi utiliser ces grappes sucrées pour décorer vos cocktails et desserts.

 

 

Avec quoi marier les cassis ?

Le cassis se marie bien avec les fruits rouges comme les fraises, les framboises, les myrtilles et les groseilles.

Vous pouvez aussi l'utiliser lors de vos fondues au chocolat pour les plus gourmands !

Elle accompagne aussi très bien les laitages, alors n'hésitez pas à en rajouter dans le fromage blanc, les yaourts pour leur apporter une touche sucrée et dans vos céréales (le muesli).

Pour ceux qui la préfèrent en version salée, sachez que le cassis accompagne bien le gibier, le canard ainsi que la volaille et le filet mignon.

Le cassis peut également accompagner le fromage en particulier le fromage de chèvre.

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Variétés

Les principaux départements producteurs de cassis sont le Maine-et-Loire, l'Isère, l'Indre-et-Loire, l'Ardèche et la Côte d'Or. Deux grandes variétés de cassis sont cultivées en France : le Noir de Bourgogne et le Black Down.

Variétés

Les principaux départements producteurs de cassis sont le Maine-et-Loire, l'Isère, l'Indre-et-Loire, l'Ardèche et la Côte d'Or. Deux grandes variétés de cassis sont cultivées en France : le Noir de Bourgogne et le Black Down.

Cassis - Le Black Down

Le Black Down

Il s'agit de la variété la plus cultivée en France. Le Black down est de couleur noire. Ils se mangent cuits ou crus. Ils sont sucrés et très parfumés. De taille moyenne et ferme, ils ont un goût acidulé tout en restant doux. Ces cassis tiennent très bien à la cuisson, sans éclater. Ils sont donc adaptés pour une utilisation en pâtisserie et idéals en confiture.

Noir de Bourgogne

Utilisé traditionnellement en Bourgogne pour la fabrication de crèmes de Cassis de Dijon. Le fruit est goûteux et charnu. Il est très riche en jus.

conseils et astuces

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Choisir les cassis

Le cassis est un fruit fragile. C'est la raison pour laquelle on l'achète le plus souvent congelé.

Acheté frais, il faut vérifier la bonne qualité apparente du cassis pour cela regarder sa forme et contrôler le fond de la barquette pour regarder si ils ne sont pas écrasés. Vérifiez également l'absence de moisissure.

conseils et astuces

Conserver les cassis

ConseilsLes cassis se conservent un à deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il faut donc les consommer rapidement. Il ne faut pas oublier de les sortir trente minutes avant des les consommer afin qu'ils récupèrent toutes ses saveurs.

 

 

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