Cuisiner la Pomme

La pomme se mange crue ou cuite. Il faut toujours bien la nettoyer si vous en mangez la peau.

Elle se pèle très bien à l’économe. Il ne vous reste plus qu’à retirer le trognon : avec un vide pomme si vous souhaitez la conserver entière pour une cuisson au four, en la coupant en quartiers et en enlevant le cœur au couteau sinon.

Une fois coupée, la pomme s’oxyde rapidement. Pour l’éviter, utilisez-la aussitôt ou citronnez-la.

A noter : la pectine, contenue dans la peau et les pépins de pomme, est un gélifiant puissant  utilisé pour confectionner des confitures ou des gelées.

Dorée à la poêle, la pomme se marie très bien avec les viandes blanches (volaille, porc, veau), le foie gras, le boudin, l’andouille…

Elle entre dans la composition de soupes (pomme céleri, pomme carotte, pomme fenouil par exemple). Elle se cuisine aussi avec du chou rouge et des épices pour un accompagnement parfumé pour le gibier, l’oie, le canard ou le porc.

Crue, elle peut être ajoutée à des salades auxquelles elle offre son croquant et sa note acidulée : avec du fromage, des noix, de la charcuterie… Elle est aussi ajoutée à des tartares de poisson ou de coquille st jacques ou à du crabe. Elle est aussi excellente avec les poissons fumés (maquereaux, haddock, saumon…).

Elle fait merveille avec les fromages normands (livarot, camembert, pont-l’évêque), notamment en feuilleté.

En dessert, la pomme peut être mélangée à l’orange, à la rhubarbe, à la banane, à la poire, aux fruits rouges… Elle apporte une touche croquante aux salades de fruits.

Enfin, le poivre, la cannelle, la muscade, la vanille, le gingembre, le sirop d’érable, le miel ou le caramel peuvent la sublimer.