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Cuisiner l'Artichaut

Cuisiner l'Artichaut

Apprécié aussi bien pour ses feuilles que pour son coeur au goût raffiné, l’artichaut est une fleur comestible qui regorge d’antioxydants. Découvrez tous ses secrets avec notre fiche !

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Bénéfices santé

Source élevée de fibres et de nombreuses vitamines, il possède de nombreux bénéfices pour la santé.Très riches en vitamines et en minéraux.

Riche en fibre, l’artichaut favorise la digestion et donc le transit intestinal. Il permet de contrôler l’appétit en apportant rapidement un sentiment de satiété.

L’artichaut a des propriétés dépuratives mais aussi cholérétiques. Il est bon pour stimuler le foi et ses effets diurétiques facilitent l’élimination urinaire.

Anti-cancérigène, il aide à lutter contre d’autres maladies chroniques, le vieillissement et ce, grâce à la présence d’antioxydants et de son pouvoir tonifiant.

Enfin, n'hésitez pas à le consommer en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives.

Comment préparer l'artichaut ?

L’artichaut se consomme cuit ou cru (poivrade uniquement). 

Il suffit de passer rapidement l’artichaut sous l’eau avant de le cuire et de le servir tel quel. 

Astuce pour casser la tige facilement : Briser la tige d’un coup sec à la main plutôt que de la couper au couteau. 

La cuisson peut se faire dans de l’eau bouillante un peu salée (entre 20 et 40 min) ou à l’autocuiseur (10 min).Le temps de cuisson dépend de sa taille. Tirer sur une des feuilles, si elle se détache facilement, votre artichaut est bien cuit. 

Petite astuce pour conserver la belle couleur de l’artichaut : Ajoutez quelques gouttes de citron dans l’eau de cuisson. 

Une fois cuit, l’artichaut doit être rapidement consommé.

Avec quoi marier l'artichaut ?

L’artichaut se consomme tel quel. Sa texture délicate se suffit à elle-même.  Mais vous pouvez l’accommoder avec une sauce pour plus de gourmandise :

Sauce Béchamel
Vinaigrette
Au beurre en faisant cuire du vin blanc et des échalotes à feu moyen.
A la crème

Vous pouvez l’ajouter à vos salades, servir son cœur finement tranché.

Il se marie bien avec le foie gras et les fruits de mer.

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Variétés

Il existe deux types d'artichauts, les blancs ou les violets.

Variétés

Il existe deux types d'artichauts, les blancs ou les violets.

Artichaut - L'Artichaut blanc

L'Artichaut blanc

On retrouve le camus de Bretagne, le vert d'Italie, ou le castel. On le consomme généralement cuit.

Artichaut - L'Artichaut violet (poivrade)

L'Artichaut violet (poivrade)

On le reconnaît avec ses petites feuilles teintées de vert et de violet. En bouche, il a une texture fondante. Il se consomme facilement cru, débarassé de la partie dure de ses feuilles extérieures et mariné. Son coeur ne contient que très peu de foin.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir les artichauts

Touchez-le pour bien le choisir. La tête doit avoir un aspect dense et des écailles non tachées.

Regardez si la tige est humide, il s’agit d’un signe de fraîcheur.

 

 

conseils et astuces

Conserver les artichauts

L’artichaut se conserve cru  dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours.

Ne coupez pas la tige, elle le protège de l’oxydation.

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