Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Cuisiner le Fenouil

Cuisiner le Fenouil

Excellent légume pour ses vertus nutritives mais aussi digestives et antioxydantes, le fenouil est un bulbe blanc savoureux au doux parfum d’anis.

Saisonnier

  • Excellent
  • Bon
  • En primeur
  • Hors-saison
janv.
févr.
mars
avril
mai
juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.

Bénéfice santé

Le fenouil possède de nombreux bienfaits pour votre santé. 

Il présente une grande quantité de vitamines C et E et de minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium.

Riche en fibres, il est bénéfique au fonctionnement du transit intestinal et donne une sensation de satiété.

De plus, il calme l’asthme et combat les affections des organes respiratoires. 

Comment préparer le fenouil ?

Quelques préparations sont nécessaires avant de le consommer. 

Commencez par raccourcir la base des tiges pour n’en garder que la partie la plus fraîche. Puis pelez les parties abîmées du bulbe. Enfin taillez-les à votre convenance.

Vous pouvez les cuire :

- A la poêle pendant une dizaine de minute avec un filet d’huile d’olive.

- A la cocotte, braisé : faites revenir le fenouil coupé en deux dans un peu d'huile. Salez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire doucement à couvert. Délicieux !

- À la vapeur pendant une quinzaine de minutes 

- Au four pendant une quarantaine de minutes.

Vous pouvez aussi en faire des soupes ou des gratins.

Avec quoi marier le fenouil ?

Sa saveur anisée accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer mais aussi les viandes telles que l’agneau et le veau.

Il se marie également très bien avec les champignons, les endives, les viandes et les fromages. 

Essayez également l’association avec des fruits, pommes ou poires, parfumée d’épices comme le gingembre ou le clou de girofle.

luginRecettes associées

Dorade varoise

Par Hanaé

1 likes

(0)

Vinaigrette à l'ail

Ajouter à mes favovis !

(0)

Bouillabaisse

Par cacci

1 likes

(0)

Anchoiade

1 likes

(0)

Soupe à l'ail comme dans le nord

Ajouter à mes favovis !

(0)

Aligot

Ajouter à mes favovis !

(0)

Aïoli

Ajouter à mes favovis !

(0)

Variétés

Les variétés de fenouils peuvent être classées en 3 types :

Variétés

Les variétés de fenouils peuvent être classées en 3 types :

Fenouil Cristal

Le bulbe est gros et aplatit.

Fenouil de Florence

C'est celui consommé habituellement. Il a un bulbe très volumineux avec de courtes tiges et de grandes feuilles. On consomme principalement la base de ses feuilles parfumées.

Zela Fino

Son bulbe est peu volumineux. On l'utilise principalement pour extraire son huile essentielle.

conseils et astuces

conseils et astuces

Choisir le fenouil

Choisissez-le blanc, ferme et sans tâches. Vérifiez si les tiges au sommet du bulbe sont en bon état ainsi que les feuilles qui doivent être bien vertes.

conseils et astuces

Conserver le fenouil

Le fenouil se consomme jusqu’à une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur. Vous pouvez le mettre dans une boîte hermétique si il dégage une trop forte odeur. 

soluble