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Cuisiner la Mâche

Cuisiner la Mâche

La mâche est une des salades préférées des français. Ses petites feuilles vertes au goût subtile et raffiné contiennent de nombreux bienfaits. Découvrez-les...

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Bénéfice santé

Cette petite salade regorge d’atouts nutritionnels. Elle est riche en vitamines (elle est 3 fois plus riche en vitamine C que la laitue) et en bêta-carotène. Riche en antioxydants, elle permet de lutter contre le vieillissement des cellules. Riche en fibres, elle améliore de plus le transit intestinal.

De récentes études ont également mis en avant les bienfaits des Oméga 3, acides gras essentiels bénéfiques dans la lutte contre les problèmes cardiovasculaires.

Très faible en calories, elle est idéale dans le cadre d'un régime minceur.

Comment préparer la mâche ?

On trouve la mâche fraîche principalement en automne et en hiver. Mais vous pouvez l'acheter en barquette ou en sachet.

Si vous l'achetez fraîche, commencez par couper couper la base des feuilles avec un couteau pointu. Il faut ensuite bien la laver, pour enlever le sable. Enfin, essorez délicatement.

Mieux vaut la consommer crue car elle est fragile et perd ses nutriments à la cuisson mais vous pouvez : 

A la poêle dans du beurre pendant quelques minutes.

A la casserole dans un peu d’eau pendant 6 à 7 min. Puis vous pouvez la mixer ou l'ajouter à de la crème.

Avec quoi marier la mâche ?

Crue, elle s'incorpore à de très nombreuses salades, avec : des noix, des pommes, des poires, des pommes de terre, des carottes, la betterave, du chou, des épinards ou encore de l'avocat...

Cuites, elles accompagnent très bien la viande blanche, le poisson ou le jambon, qu'elles soient braisées ou gratinées. 

Elle s'accorde également bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort.

Pensez à l'assaisonner au dernier moment, en raison de sa fragilité, avec de l'huile d'olive ou une vinaigrette.

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conseils et astuces

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Choisir la mâche

Les feuilles doivent être bien vertes et brillantes et sans tâches.

 

 

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Conserver la mâche

La mâche est relativement fragile. Il faut la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé afin d'éviter d'apporter de la lumière. 

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