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Cuisiner le Navet

Cuisiner le Navet

Le navet est une racine gorgée d'eau qui présente de grande qualité nutritionnelle. On peut apprécier son goût caractéristique de l'automne au printemps.

Saisonnier

  • Excellent
  • Bon
  • En primeur
  • Hors-saison
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févr.
mars
avril
mai
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juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.

Bénéfice santé

Le navet contient plus de 90% d'eau, c'est un légume très peu calorique et riche en minéraux et oligo-éléments. Il est bénéfique pour la santé à différents niveaux.

Sa richesse en fibre assure un transit régulier, ses fibres retiennent facilement l’eau ce qui améliore la consistance des selles.

Riche en vitamines C et B, il agit sur le bon fonctionnement du système nerveux.

Le navet détient aussi du potassium et du calcium. Les oligo-éléments présents dans le navet renferment essentiellement du fer, du zinc et du cuivre, indispensables au bon équilibre de notre organisme.

Comment préparer le navet ?

Commencez par supprimer les racines et retirer la base des feuilles. Puis pelez les navets avec un économe.
Les navets peuvent être simplement brossés sous l’eau pour les débarrasser des impuretés.

Les navets ainsi préparés peuvent ensuite être utilisés entiers, coupés en dés, en rondelles, en bâtonnets, en tronçons ou râpés.

  • Crus râpés (préparez-les à la dernière minute pour éviter de perdre toutes les vitamines) ou en bâtonnets à tremper dans un « dip », en entrée ou à l’apéritif.
  • Cuits à l’eau bouillante salée, à la vapeur, sautées, étuvées (cuites avec une petite quantité de liquide), rôties au four avec un peu d’huile et de sucre.
  • En potage : faîtes cuire des rondelles dans du bouillon (volaille ou légumes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez la moitié du liquide de cuisson que vous conserverez pour adapter la fluidité du potage et mixez.
  • En purée : même technique, en enlevant davantage de liquide de cuisson. 
  • En Jus frais, passée à la centrifugeuse.
  • Sauté : 5 à 10 minutes au wok ou à la poêle avec un peu de beurre.

Avec quoi marier les navets ?

Le navet rappé est délicieux assaisonné d’une vinaigrette au citron, de jus d’orange ou d’eau de fleurs d’oranger. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des noisettes, des canneberges ou des dés d’abricots secs. La ciboulette, la coriandre ou le persil l’aromatiseront parfaitement.

Cuit elle accompagne le poisson et les viandes.

En soupe, il peut être mélangé au panais, à la carotte, à la pomme, au poireau, à la citrouille.

En purée avec du fromage pour profiter au mieux de sa texture fondante.

En légume d’accompagnement, il s’associe également à l’oignon, au petit pois, au carotte et à la pomme de terre (pour faire de délicieuses galettes).

Pour parfumer le navet, pensez aux noisettes grillées avec qui il se marie incroyablement bien.

 

 

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conseils et astuces

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Choisir les navets

Choisissez des navets fermes, à la peau lisse, brillante et de couleur vives. Ils ne doivent présenter ni tâche ni meurtrissure ou petites racines blanches. Si elles sont présentes, les fanes doivent être vertes et vigoureuses, signe de fraîcheur. Il doit dégager une légère odeur mais pas trop forte. Préférez les petits navets.

conseils et astuces

Conserver les navets

Les navets se conservent dans un sac perforé dans le bac à légume pendant environ 5 jours.

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