Saisonnier
- Excellent
- Bon
- En primeur
- Hors-saison
Bénéfice santé
- BénTransit intestinal : Sa richesse en fibre assure un transit régulier, ses fibres retiennent facilement l’eau ce qui améliore la consistance des selles.
- Comme beaucoup d’autres fruits et légumes riches en vitamines et en fibres, le salsifis un effet bénéfique concernant la prévention des risques cardio-vasculaires et du cancer.
- L’inuline, un sucre contenu dans le salsifis pourrait avoir un effet bénéfique sur le contrôle du cholestérol.
Comment préparer les salsifis ?
La préparation de salsifis est assez longue.
Préparez un saladier d'eau avec du citron pour empêcher l'oxydation.
Pelez les salsifis avec des gants car ils collent et noircissent les mains et plongez-les ensuite rapidement dans l'eau.
Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau en ébullition pendant 20 minutes.
Egouttez-les puis faites les revenir dans un peu de beurre.
Les fanes sont comestibles, vous pouvez les ajouter a vos soupes de légumes.
Avec quoi marier les salsifis ?
Cuite, elle accompagne le poisson et toutes les viandes.
En légume d’accompagnement, il s’associe également à l’oignon, aux tomates et aux champignons.
En gratin avec du fromage ou de la béchamel.
Variétés
Il existe 2 variétés :
Variétés
Il existe 2 variétés :
Scorsonère
La Scorsonère a la pelure noire et une forme cylindrique.
Salsifis
Le salsifis a l'écorce brun et une forme conique.
conseils et astuces
Choisir les salsifis
Choisissez des salsifis fermes, à la peau lisse, brillante et de couleur vive. Préférez les salsifis fins au gros. Les fanes doivent être vertes et vigoureuses, signe de fraîcheur.
Conserver les salsifis
Les salsifis se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il y en a, coupez les fanes pour éviter le ramollissement de vos salsifis.