Cuisiner le Topinambour

Légume racine ancien, le topinambour revient dans nos assiettes.

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Bénéfice santé

Le topinambour est moins calorique que la pomme de terre et offre de l'originalité dans nos assietes.

Riche en fibres, il contribue au bon fonctionnement intestinal en combattant efficacement contre la constipation.

Riche en vitamines et en minéraux qui lui confèrent de bonnes propriétés diurétiques.

Il renferme une quantité intéressante de fer.

Comment préparer le topinambour ?

Pour préparer le topinambour, il suffit de le rincer sous l’eau puis de le brosser soigneusement. Il est possible de le peler avant cuisson à l’économe.

Mieux vaut cuire le topinambour pour faciliter la digestion.

- Une trentaine de minute à l’eau bouillante salée.

- 10 minutes à la poêle après cuisson à l’eau bouillante pour les faire revenir.

- 20 à 30 min à la vapeur, avec ou sans la peau.

Avec quoi marier le topinambour ?

- En salade : Cru ou cuit, émincé ou râpé, il agrémente les salades de crudités.

- En accompagnement : d’une viande, d’une volaille rôtie ou d’un poisson. Coupez-le en dés ou en rondelles épaisses, sauté à la poêle avec un peu de beurre, avec des herbes fraîches comme le persil ou le cerfeuil.

- En purée : Vous pouvez le marier avec la pomme de terre.

Il se marie très bien avec les champignons.