Agrumes en salade à la cannelle

1

Prélever le zeste d'une orange et le couper en fines lanières, l'ébouillanter puis le cuire à frémissement pendant 5 mn dans de l'eau sucrée.

2

Presser le jus de cette orange,le filtrer, le sucrer, ajouter le bâton de cannelle et faire chauffer 1 mn à feu doux.

3

Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et l'incorporer au jus, laisser refroidir,

4

prélever les suprêmes des oranges et des pamplemousses et les disposer sur des assiettes en rosaces.

5

Verser le jus.

6

Parsemer les zestes et mettre au froid.