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30min
01h00
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6p
Difficile
5.19€/p
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Ingrédients
- 1 kg de morue
- 1 kg de carottes
- 3 betteraves rouges cuites
- 6 oeufs
- 6 pommes de terre
- 1 chou-fleur
- sel
- poivre
- pour l'aïoli:
- 10 gousses d'ail
- 1/2 litre d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- pour l'aïgo-saou :
- eau
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de fenouil
- sel
- poivre
Matériel
- Un mortier
- 3 casseroles
Conseils et astuces
On peut servir l'aïoli avec des escargots, des bigorneaux ou d'autres espèces de poisson blanc.
Vous pouvez ajouter une écorce d'orange ou une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aïgo-saou.
Préparation
La veille, faites tremper la morue pendant 24 heures.
2Le jour dit, faites durcir les oeufs pendant 10 minutes.
3Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante salée, les carottes et les pommes de terre une trentaine de minutes, le chou-fleur dans une autre casserole pendant 10 minutes.
4Pendant ce temps, préparez l'aïoli, épluchez l'ail et pilez-le dans un mortier.
5Ajoutez une pincée de sel et le jaune d'oeuf à température ambiante.
6Versez lentement l'huile sans cesser de tourner avec le pilon comme pour faire une mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
7Faites cuire la morue dessalée à l'aïgo-saou : court-bouillon en l'amenant doucement à ébullition.
8Eteignez le feu dès l'ébullition.
9Servez la morue, les oeufs durs, les betteraves en tranches et les légumes chauds dans un plat et la sauce dans un bol.
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