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Aïoli
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.19€/p

Aïoli

Il ne s'agit pas que d'une sauce...

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Ingrédients

  • 1 kg de morue
  • 1 kg de carottes
  • 3 betteraves rouges cuites
  • 6 oeufs
  • 6 pommes de terre
  • 1 chou-fleur
  • sel
  • poivre
  • pour l'aïoli:
  • 10 gousses d'ail
  • 1/2 litre d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • pour l'aïgo-saou :
  • eau
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de fenouil
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Un mortier
  • 3 casseroles

Conseils et astuces

On peut servir l'aïoli avec des escargots, des bigorneaux ou d'autres espèces de poisson blanc.

Vous pouvez ajouter une écorce d'orange ou une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aïgo-saou.

Préparation

1

La veille, faites tremper la morue pendant 24 heures.

2

Le jour dit, faites durcir les oeufs pendant 10 minutes.

3

Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante salée, les carottes et les pommes de terre une trentaine de minutes, le chou-fleur dans une autre casserole pendant 10 minutes.

4

Pendant ce temps, préparez l'aïoli, épluchez l'ail et pilez-le dans un mortier.

5

Ajoutez une pincée de sel et le jaune d'oeuf à température ambiante.

6

Versez lentement l'huile sans cesser de tourner avec le pilon comme pour faire une mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

7

Faites cuire la morue dessalée à l'aïgo-saou : court-bouillon en l'amenant doucement à ébullition.

8

Eteignez le feu dès l'ébullition.

9

Servez la morue, les oeufs durs, les betteraves en tranches et les légumes chauds dans un plat et la sauce dans un bol.

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