Aïoli

L'aïoli (ou all-i-oli ou ailloli) est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, de la Communauté valencienne et la Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence ou le Comté de Nice.

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Ingrédients

20 cl d'huile d'olive (voire un peu plus)
1 jaune d'oeuf
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron

Matériel

1 mortier
1 pillon

Conseils et astuces

L'aioli accompagne les poissons ou les légumes.

Comme pour la mayonnaise, la réussite de l'émulsion est possible si les filets d'huile versés sont vraiment très fins, ce qui n'est pas le plus facile!

La méthode la plus utilisée par les débutants comme les maladroits confirmés est de mettre à l'œuvre un bon vieux batteur électrique, voir un fouet pour les niveaux intermédiaires !

Préparation

Peler l'ail et le piler dans un mortier.

Ajouter 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et verser l'huile en petits filets tout en remuant au pilon toujours dans le même sens d'après la tradition...

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Continuer sans jamais cesser de tourner.

L'aïoli doit être bien ferme et le pilon doit tenir dans le mortier d'après la tradition....