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Aligot aveyronnais
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.22€/p

Aligot aveyronnais

Calories : 619.5 kcal Protides : 20.97 g Lipides : 46.26 g Glucides : 29.62 g pour 1 portion

L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tomme fraiche qu'il faut travailler pour obtenir une texture parfaite. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron et de l'AUBRAC. Sa compagne préférée est la saucisse grille. Il ne tient pas au corps mais en sympathie; Autrefois plat de berger et de subsistance, il est devenu un plat de fête.

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Ingrédients

  • 1 kilo de pomme de terre (bintge de préférence)
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 400 g de tomme fraiche
  • 2 gousses d ail
  • 100 g de beurre

Matériel

  • casserole
  • spatule

Conseils et astuces

Couper les pommes de terre en gros morceaux.

Utiliser de la tome fraiche de LAGUIOLE.

Conseil : Il est difficile de trouver de la tomme fraiche de Laguiole dès qu'on s'éloigne des terres aveyronnaises, On peut ( mais seulement dans ce cas) utiliser un cantal JEUNE mais ce n'est plus de l'aligot....

Préparation

1

Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.

2

Réduisez-les ensuite une purée sèche et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.

3

Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.

4

Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.

5

Remuer énergiquement (15mn )avec la spatule la masse obtenue en la soulevant afin d'obtenir un ruban qui file.

6

Pour servir faire filer l'aligot en ruban et couper au ciseaux la portion.

RIS ORANGIS 9113O

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(1)

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