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45min
30min
0min
6p
Moyen
1.22€/p
Aligot aveyronnais
L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tomme fraiche qu'il faut travailler pour obtenir une texture parfaite. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron et de l'AUBRAC. Sa compagne préférée est la saucisse grille. Il ne tient pas au corps mais en sympathie; Autrefois plat de berger et de subsistance, il est devenu un plat de fête.
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Ingrédients
- 1 kilo de pomme de terre (bintge de préférence)
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 400 g de tomme fraiche
- 2 gousses d ail
- 100 g de beurre
Matériel
- casserole
- spatule
Conseils et astuces
Couper les pommes de terre en gros morceaux.
Utiliser de la tome fraiche de LAGUIOLE.
Conseil : Il est difficile de trouver de la tomme fraiche de Laguiole dès qu'on s'éloigne des terres aveyronnaises, On peut ( mais seulement dans ce cas) utiliser un cantal JEUNE mais ce n'est plus de l'aligot....
Préparation
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une casserole d'eau. Egouttez.
2Réduisez-les ensuite une purée sèche et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.
3Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
4Pendant au moins 15 min, battez la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
5Remuer énergiquement (15mn )avec la spatule la masse obtenue en la soulevant afin d'obtenir un ruban qui file.
6Pour servir faire filer l'aligot en ruban et couper au ciseaux la portion.
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