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04h00
0min
6p
Facile
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Ingrédients
- 18 escalopes de boeuf (paleron indispensable pour un plat fondant)
- 1 tranche de petit salé (coupée en petits lardons)
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 400 g de pulpe de tomate (écrasée)
- 20 cl de vin blanc
- 1 morceau d'écorce d'orange (bio)
- 200 g de champignons de paris (des petits !)
- sel, poivre
- 1 pincée de sucre
- huile d'olive
Matériel
- Une cocotte en fonte
Conseils et astuces
Préparer cette recette la veille, elle n'en sera que meilleure !
Préparation
Fabrication des alouettes : pour chaque alouette, poser à plat l'escalope et après l'avoir salée et poivrée, déposer au milieu 3 ou 4 bâtonnets de petit salé (lardons), 4 lamelles d'ail, 6 feuilles de persil compressées.
2Rouler la viande en prenant bien soin de comprimer la farce et fermer avec une petite pique en bois.
3Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces et la retirer. Ajouter les oignons et les échalotes émincés, faire revenir 3 minutes et rajouter les carottes râpées (ou coupées en bâtonnets très fins). Mélanger.
4Remettre les morceaux de viande, mouiller avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et éventuellement ajouter un filet d'eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
5Laisser mijoter 4h à feu doux.
6Servir les alouettes sans tête avec des pâtes fraîches ou de la semoule.
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