Ananas au crabe

1

Préparer une mayonnaise : sortir tous les ingrédients 15 minutes avant afin qu'ils soient à température ambiante.

2

Dans un saladier ou un cul de poule, séparer les jaunes des blancs.

3

Ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).

4

Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaunes d'œufs.

5

Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs et la mayonnaise va prendre progressivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.

6

Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). Puis la transvaser dans un récipient.

7

Couper l'ananas en 4. Détacher la chair en passant le couteau à 1 cm de la peau. Enlever la partie centrale qui est dure. Découper ensuite la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver la moitié des tranches et écraser le reste avec une fourchette.

8

Mélanger la purée d'ananas et la mayonnaise avec la chair du crabe.

9

Remplir les 4 morceaux de coque d'ananas avec cette préparation en l'alternant avec les tranches d'ananas que vous aviez réserver. Décorer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.