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Asperges sauce mousseline
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.06€/p

Asperges sauce mousseline

Recette printanière, traditionnelle dans notre région où on ne cultivait que les asperges blanches ou violettes.

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Ingrédients

  • 1 grosse botte d'asperges blanches, bien fraiches (environ 1 kg pour 4 pers.)
  • 1 oeuf
  • huile de tournesol
  • 1 c à café de moutarde forte
  • sel, poivre

Conseils et astuces

A préparer juste avant le repas. A servir soit en entrée festive, soit en plat principal le soir avec du jambon blanc ou du jambon cru (type jambon italien) - ou encore des œufs mollets.

Préparation

1

Bien éplucher et raccourcir, puis laver les asperges blanches.

2

Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 min (15 à 20 min en auto-cuiseur dans le panier).

3

Préparer une mayonnaise forte avec un jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre et huile et un peu de vinaigre.

4

Dans un autre bol monter le blanc d'œuf en neige bien ferme. Avec une cuillère, ajouter délicatement en plusieurs fois le blanc battu dans le bol de mayonnaise. Conserver au réfrigérateur.

5

Égoutter les asperges sur du papier absorbant (ou une serviette pliée). Les servir tièdes, accompagnées du bol de sauce mousseline.

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