Aspic de Saumon à l'Aneth et Oeufs de Caille

Placer les moules choisis pour cette entrée au congélateur. Faire la gelée, la laisser tiédir et ajouter le vermouth.

Faire cuire les œufs de caille 5 mn dans l'eau bouillante, rafraîchir et le couper en 2.

Tailler le saumon en lamelles.

Quand la gelée est froide, sortir les moules et verser une cuillère de gelée dans chacun d'eux (faire couler sur le fond et le bord pour tapisser le moule).

Garnir de lamelles de saumon, d'un demi œuf de caille, de l'aneth et remplir le reste de gelée. Mettre au frigo au moins 1 h 30.

Au moment de servir, faire tremper rapidement les moules dans l'eau chaude, retourner sur le plat et servir entouré de demi œufs de caille remplis avec les oeufs de saumon et de brins d'aneth.