Aubergines en rouleaux

1

Laver et couper les aubergines dans le sens de la hauteur. Les citronner.

2

Les mettre dans un plat à four (220 ° C) pendant 25 minutes.

3

Napper d'huile d'olive (au pinceau) et laisser reposer 5 min.

4

Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

5

Pour la farce : Couper le jambon en petites lanières.

6

Hacher les feuilles de persil et l'ail.

7

Dans un saladier, mélanger la mie de pain et l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette.

8

Ajouter les pignons, le jambon et la persillade.

9

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

10

Saler, poivrer.

11

Mettre une cuillerée à soupe de farce sur chaque tranche d'aubergine, les rouler sur elles-mêmes et les répartir sur un grand plat.