Aubergines farcies au boursin

1

Laver l'aubergine, et la couper en 2, dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau, et saupoudrer de gros sel et de basilic.

2

Enfourner pendant environ 45 min à 200°C (thermo 6-7), jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3

Peler et couper les tomates en dés. Faire griller les champignons avec du basilic et de l'ail semoule.

4

Quand les aubergines sont cuites, récupérer la chair à la petite cuillère et l'ajouter aux champignons, ajouter les tomates, et faire compoter environ 1/2h.

5

Mélanger à la fourchette, le boursin, les legumes, la moitié du parmesan et les tomates séchées coupées en morceaux.

6

Farcir les aubergines et saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner pendant environ 30 min à 200°C (thermo 6-7), et 5 min sous le grill pour gratiner le parmesan.