Aubergines panées sauce au chèvre

1

Couper les aubergines en tranches de 1cm.

2

Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ puis les égoutter après les avoir un peu salées.

3

Dans une assiette creuse, casser 2 oeufs et les battre.

4

Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure et la poudre d'amandes.

5

Ciseler le persil et la ciboulette.

6

Dans un récipient, écraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter la crème fraîche liquide, le persil et la ciboulette, saler, poivrer puis bien mélanger le tout.

7

Répartir ce mélange dans 2 petits ramequins.

8

Faire chauffer l'huile dans une poêle (il faut mettre assez d'huile pour bien recouvrir tout le fond de la poêle).

9

Passer les tranches d'aubergine dans l'oeuf puis dans la chapelure et les disposer dans la poêle à feu moyen.

10

Les laisser dorer quelques minutes de chaque coté puis les égoutter sur du papier absorbant.

11

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des aubergines en rajoutant un peu d'huile de temps en temps dans la poêle.

12

Servir avec la sauce au fromage de chèvre.