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Aubergines à la sauce aux noix
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.40€/p

Aubergines à la sauce aux noix

Recette géorgienne des aubergines à la sauce au noix : j'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Géorgie. Et je suis tombé de la chaise à la première bouchée ! C'est divin ! La cuisine georgienne accommode particulierement bien les noix dans différentes sauces. Une entrée qui saura ravir tous les gourmands!

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de noix décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 poignée de coriandre fraîche (ou persil ou basilic ou vert de fenouil ou céleri)
  • 3 c à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique)
  • 6 c à soupe d'eau (plus ou moins)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filament de safran
  • raz el nut
  • 1 c à café de 4 épices
  • sel
  • poivre

Matériel

  • mandoline
  • poêle
  • saladier
  • pilon ou mixeur

Conseils et astuces

La cuisine georgienne demande pas mal d'huile de coude mais dès que vous maitrisez cette sauce, vous pouvez l'accommoder avec des feuilles de bettraves, des épinards ou des poireaux... c'est fabuleux.

Préparation

1

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines (utiliser une mandoline).

2

Saler bien les tranches afin de faire rendre l'eau. Puis frire les tranches d'aubergines dans l'huile déjà chaude (attention aux éclaboussures!), puis baisser le feu. Une fois les tranches convenablement cuites, les déposer sur un papier absorbant à refroidir.

3

Pendant ce temps, préparer la sauce aux noix, piler le plus finement possible les noix avec l'ail, les épices et un filament de safran. Couper finement l'oignon et les herbes fraiches. Mélanger la préparation de noix, l'oignon et les herbes, ajouter une cuillère à soupe d'huile.

4

Ajouter le vinaigre et l'eau et mélanger avec les mains afin d'obtenir une sauce assez compacte et homogène (proche de l'houmous).

5

Placer ensuite la sauce sur une extrémité de l'aubergine et plier l'autre au-dessus.

6

Laisser refroidir 3 à 4 heures.

Saint Denis du Maine 53170

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Très simple a préparer, il peut être servi à l'apéritif sur du pain grillé ou en accompagnement d'une viande blanche. Une recette délicieuse et...

j’ai déjà fait cette recette

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note moyenne (1 avis)

4.6/5

narita
narita
le 09.12.2011
la cuisine georgienne est vraiment tres ,tres bonne!!!! j ai adore les aubergines a la sauce aux noix!!!!delicieux!!!
michael
michael
le 20.07.2009
fait et approuver vraiment excellent
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