Aumônières à la cévenole

Dessert idéal pour les soirées d'automne.

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Ingrédients

12 crêpes
50 g de raisins secs
100 g de brisures de marrons glacés
2 pommes
100 g de compote de pommes
1 c à soupe de crème fraîche
3 gousses de vanille
2 c à soupe de sucre glace
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 trait de rhum
Sauce chocolat :
250 g de chocolat
15 cl de lait
10 cl de crème fraîche
30 g de beurre
30 g de sucre en poudre

Préparation

Mettez à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 15 min.

Pelez les pommes et retirez les pépins; taillez-les en petits dés, puis faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une poêle. Saupoudrez-les de sucre en poudre, arrosez-les de rhum et flambez-les.

Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur des gousses, afin de récupérer les graines qu'elles contiennent; refendez les gousses en deux. Ébouillantez-les 30 secondes afin de s'assouplir pour servir de liens.

Mélangez la compote avec la crème fraîche, ajoutez les graines de vanille, les dés de pommes, les brisures de marrons glacés et les raisins secs égouttés.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Posez les crêpes à plat; garnissez-les au milieu avec la préparation aux fruits, puis relevez les bords pour former des aumonières. Liez-les avec les gousses de vanille effilées et posez-les dans un plat légèrement beurré.

Préparez la sauce chocolat: mettez dans une casserole le lait, le sucre, le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre. Faites fondre l'ensemble à feu doux en remuant avec une spatule, puis incorporez la crème. Réservez au chaud.

Glissez 3 ou 4 min le plat d'aumônières au four. Dressez deux aumônières par assiette, saupoudrez-les de sucre glace et entourez-les d'un cordon de sauce chocolat.