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25min

10min

10p

Difficile

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Ingrédients
- 300 gr de blanc de poulet
- 150 gr de chair à saucisse
- ail
- persil
- 2 oeufs entiers
- 250 gr de crème fraiche épaisse
- 2 carottes
- 1 cl de cognac
- 1 cl de vin blanc
- sel,poivre
- 150 g de pommes de terres
Matériel
- Hachoir
- Cuiseur vapeur
- couteaux
- économe
- papier film
Conseils et astuces
Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicones pour la cuisson de la farce. Mais la cuisson se réalisera au four, au bain marie et a couvert.
Vous pouvez accommoder n'importe quel jus de cuisson pour un petit moelleux supplémentaire.
(voir les recettes précédentes).
Préparation
Préparer la garniture aromatique : Éplucher, laver ail, persil, mixé ensemble.
2Éplucher, laver les carottes, tailler en brunoise et cuire à la vapeur ou dans un bouillon salé.
3Éplucher, laver les pommes de terres les cuire dans du lait, vérifier la cuisson a l'aide d'un couteau.
4Préparer la viande : Tailler le poulet en morceaux, faire détrempé la chair a saucisse avec le vin blanc, cognac poivre. Ajouter les 2 œufs entiers.
5Mixer le poulet et la chair a saucisse ensemble. Ajouter à la main la persillade, les carottes et les pommes de terres préalablement écrasés et la crème fraiche.
6Vérifier l'assaisonnement.
7Confection des ballottines : étaler du papier film sur votre plan de travail, ajouter au centre a l aide d'une cuillère la viande sur tous le long du film. Enrouler la viande dans le film de façon à faire un boudin, bien serrer les extrémités et faire un nœud.
8Cuisson : Cuire a la vapeur les ballottines pendant 30 minutes .
9Laisser reposer avant de retirer le film.
10Découper puis dresser.
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Un plat pratique quand vous recevrez du monde, ou même pour la famille.
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Un petit air d'ailleurs, un peu épicé, facile à préparer
j’ai déjà fait cette recette
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