Ballotine de poulet aux pommes de terre

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le poulet par une autre volaille, dinde, lapin, ...

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Ingrédients

300 gr de blanc de poulet
150 gr de chair à saucisse
ail
persil
2 oeufs entiers
250 gr de crème fraiche épaisse
2 carottes
1 cl de cognac
1 cl de vin blanc
sel,poivre
150 g de pommes de terres

Matériel

Hachoir
Cuiseur vapeur
couteaux
économe
papier film

Conseils et astuces

Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicones pour la cuisson de la farce. Mais la cuisson se réalisera au four, au bain marie et a couvert.

Vous pouvez accommoder n'importe quel jus de cuisson pour un petit moelleux supplémentaire.

(voir les recettes précédentes).

Préparation

Préparer la garniture aromatique : Éplucher, laver ail, persil, mixé ensemble.

Éplucher, laver les carottes, tailler en brunoise et cuire à la vapeur ou dans un bouillon salé.

Éplucher, laver les pommes de terres les cuire dans du lait, vérifier la cuisson a l'aide d'un couteau.

Préparer la viande : Tailler le poulet en morceaux, faire détrempé la chair a saucisse avec le vin blanc, cognac poivre. Ajouter les 2 œufs entiers.

Mixer le poulet et la chair a saucisse ensemble. Ajouter à la main la persillade, les carottes et les pommes de terres préalablement écrasés et la crème fraiche.

Vérifier l'assaisonnement.

Confection des ballottines : étaler du papier film sur votre plan de travail, ajouter au centre a l aide d'une cuillère la viande sur tous le long du film. Enrouler la viande dans le film de façon à faire un boudin, bien serrer les extrémités et faire un nœud.

Cuisson : Cuire a la vapeur les ballottines pendant 30 minutes .

Laisser reposer avant de retirer le film.

Découper puis dresser.