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6p
Facile
8.95€/p
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Ingrédients
- 18 Saint-Jacques
- 1 chou vert
- 350 g de champignons
- 100 g de foie gras
- 1 petite boite de pelures de truffe (facultatif)
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- sel, poivre
- 20 cl de fond de volaille
Matériel
- 6 raviers
- papier film
- pinceau
- claie
Préparation
LA VEILLE : blanchir les feuilles de chou 1 minute à l'eau bouillante salée, rafraîchir de suite, égoutter, éponger, tenir au frais.
2ÉMULSION : blondir l'échalote , ajouter les champignons , le sel et le poivre.
3En fin de cuisson, prélever 3 tranches de champignons multipliées par le nombre de raviers, réserver.
4Incorporer, au reste, le fond de volaille, un peu d'huile de truffe, la crème et le reste de foie gras, ainsi qu'un peu de lait.
5Mixer, rectifier, tenir au chaud.
6MONTAGE : huiler les raviers, déposer (foncer) à l'intérieur du papier film (qui dépasse largement), disposer les feuilles de chou, 2 tranches de champignons, 3 Saints-Jacques, sel, poivre, le foie gras et les pelures de truffes.
7Rabattre les feuilles de chou pour former la ballottine.
8Fermer hermétiquement avec le papier film.
9Cuisson au micro-ondes : puissance 600 watts, 4 minutes 30, repos 3 minutes.
10SERVICE : au centre de l'assiette, surmontée d'un champignon, entourée d'un cordon d'émulsion et crème safran.
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