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6p
Facile
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Ingrédients
- 500 g de saumon frais (1 petit filet)
- 1 échalote
- 20 g de ciboulette hachée
- 250 g crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
- Pour la farce :
- 200 g de moules (1.5kg de moules avec la coquille)
- 250 g de cabillaud
- 180 g de crème
- 2 oeufs
Préparation
Faire revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
2Ajouter les moules lavées. Puis cuire à couvert jusqu'à ouverture des moules.
3Décortiquer les moules et conserver le jus de cuisson.
4La farce : Hacher au mixer le cabillaud, la crème, les oeufs.
5Réserver au frais.
6Les ballotines : Tailler le filet de saumon dans la longueur à l'aide d'un couteau en faisant des bandes de 10 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur.
7Mélanger la farce avec les moules.
8Déposer une grosse cuillère de farce sur chaque tranche de saumon et former une paupiette à l'aide de papier film.
9Cuire à la vapeur 15 à 20 mn ou à l'eau frémissante.
10Sauce : Réduire le jus de moules de moitié.
11Ajouter une pincée de paprika, crémer. Réduire jusqu'à une bonne consistance.
12Ajouter la ciboulette ciselée juste avant de servir avec une portion de riz basmati et quelques moules pour la déco.
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