Banh beo

Galette de riz vapeur et crevettes.

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Ingrédients

2 bols de farine de riz
2 bols d'eau chaude
2 bols d'eau froide
Garniture et sauce :
10 jeunes oignons (longues tiges semblables à de la ciboulette)
2 piments rouges
4 gousses d'ail hachées
5 morceaux de sucre
Nuoc Mam
15 grosses crevettes crues
1 grosse échalote hachée

Conseils et astuces

Si vous n'avez pas de jeunes oignons, on peut simplement les remplacer par des oignons grillés.

Préparation

On commence par préparer la pâte : Dans une jatte, mettre la farine de riz, ajouter l'eau chaude, et bien mélanger sans laisser de grumeaux se former.

Lorsque toute la farine a été absorbée, ajouter doucement l'eau froide, tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Laisser alors reposer au moins une heure. Saler avant de l'utiliser.

Préparation du coton de crevette: Faire bouillir trois verres d'eau dans une casserole, et y plonger les crevettes très rapidement, afin qu'elles soient à peine cuites.

Égoutter et décortiquer les crevettes, en veillant à enlever la partie noire. Placer les crevettes dans un mortier et les écraser doucement (placer le pilon dessus et appuyer dessus).

Sur une poêle anti-adhésive, faire sécher les crevettes en maintenant la poêle chaude, mais en la sortant du feu dès que les crevettes ont l'air de cuire. On utilise la poêle uniquement pour les sécher.

Les remettre alors dans le mortier, et recommencer à piler doucement. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à obtenir un coton de crevettes blanc et rose. Couvrir le coton de crevettes pour éviter qu'il ne se dessèche, et le conserver au réfrigérateur.

Émincer les jeunes oignons et ne garder que la partie verte (pour une fois). Faire chauffer l'huile et y jeter les jeunes oignons et les échalotes. Couper le feu et laisser quelques minutes avant de les transférer dans un bol. Nous avons à présent tous les éléments de la garniture.

Pour préparer la sauce on commence par hacher finement les gousses d'ail.

Ajouter les 5 morceaux de sucre, les gousses d'ail hachées finement et ajouter du Nuoc Mam.

Finalement, ajouter à la sauce le piment rouge très finement émincé (évidemment, si vous avez les papilles délicates, il faudra zapper le piment).

Préparer l'oignon grillé : couper 1 oignon en brunoise ( petits dés), faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire suer les oignons. Lorsque l'oignon commence en brunir, le sortir du feu car l'huile va continuer à griller. Réserver.

Cuisson des galettes de riz : avec un essuie-tout, bien graisser les coupelles avec l'huile. C'est important pour permettre que les galettes se décollent facilement lors de la dégustation.

Placer dans chaque coupelle une petite louche 3mm de haut en tenant compte du fait que la pâte va gonfler.

Dans un panier vapeur faire bouillir de l'eau dans la partie inférieure. Dès que l'eau bout, placer les coupelles sur la partie supérieure ajourée. Refermer le couvercle et laisser cuire 4 à 5 minutes. La cuisson est terminée lorsque toute la galette est devenue translucide. Si vous voyez encore au centre une partie blanche plus opaque, il faudra attendre encore un peu.

Lorsque les galettes sont cuites, les sortir et les démouler, en les disposant dans une assiette

Mise en place de la garniture : ajouter un peu de coton de crevettes. Ajouter enfin quelques tranches de jeunes oignons et échalotes et l'oignon grillé.