Barba Juan

Les Barba Juan sont des sortes de ravioli frits. Cette spécialité monégasque a largement inspiré les communes littorales de Menton à Nice , chacune y mettant un peu de "sa sauce". La base de cette recette est un légume d'hiver : la blette.

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Ingrédients

PÂTE :
400 g de farine
1/2 verre à moutarde d'huile
1 cuillère à café de sel (petite)
1 verre à moutarde d'eau tiède
FARCE :
3 paquets de blettes (ou 4)
1 oignon (ou 2)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
1 oeuf (ou 2)
1 grosse poignée de parmesan
50 g de jambon haché (facultatif)
Huile pour friture

Préparation

Pâte : faire un puits avec la farine et y déposer l'huile d'olive, le sel et mélanger avec 3/4 d'eau.

Ajouter au fur et à mesure la farine et malaxer jusqu'à l'obtention d'un pâte souple. Si elle est trop épaisse, incorporer à nouveau le reste de l'eau, puis laisser-la reposer au moins une heure (le temps de préparer la farce).

Débarrasser les blettes de leurs feuilles pour ne laisser que le vert (le blanc ou les "cardes" pourront être mises de côté et utilisées en gratin).

Les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Les sortir et les déposer dans une passoire afin de les essorer en s'aidant d'une cuillère pour les écraser.

Les hacher, ainsi que l'oignon.

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons et lorsqu'ils sont transparents, ajouter les blettes et la gousse d'ail émincée.

Hors du feu, saler et poivrer, puis incorporer le parmesan et l'oeuf fouetté. Suivant le goût, vous pouvez mettre du jambon cuit.

Récupérer la pâte et l'étaler en bandes fines, avec la machine à pâte ou un rouleau à pâtisserie.

Déposer des petits tas de farce sur la moitié de la pâte, mouiller tout autour avec un pinceau et de l'eau, et refermer avec l'autre moitié de pâte.

Découper à la roulette les ravioli et les faire frire quelques minutes dans un bain d'huile végétale.

Servir chaud ou tiède.