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4p

Facile

1.57€/p
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Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 ml d'eau
- 5 c.s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 100 g de blancs de poireaux (et de verts)
- 50 g de cébettes (nettoyées)
- 200 g de feuilles de blettes (petites)
- 200 g de feuilles d'épinards
- 100 g de ricotta (ou du riz)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 petite gousse d'ail
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
Préparation
Pâte : dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
2Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.
3Pétrir vivement. Former une boule. Laisser reposer la pâte 1h.
4Poireaux : nettoyer les poireaux et les émincer finement.
5Faire chauffer doucement un peu d'huile dans une petite sauteuse et y faire cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans coloration. Réserver.
6Blettes : nettoyer l'ail et les cébettes et les émincer finement, réserver.
7Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
8Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide (2 ou 3 fois si ce sont des grosses blettes). Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette.
9Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson.
10Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire suer doucement les cébettes et l'ail.
11Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter les blettes ciselées et saisir ensuite à feu vif pendant deux minutes, tout en remuant.
12Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes. Surveiller et remuer de temps en temps.
13Lorsque les blettes sont "tombées", enlever le couvercle, saler et laisser réduire le jus.
14Épinards : ôter les tiges des épinards, les laver, puis les émincer les feuilles.
15Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire cuire les épinards en procédant comme pour les blettes.
16Appareil : dans un saladier mélanger l'œuf et la ricotta. Ajouter le parmesan râpé, le persil haché, mélanger à nouveau.
17Ajouter enfin les légumes : blettes, épinards, poireaux, et mélanger. Poivrer et réserver au frais pendant une heure.
18Préchauffer le four à 200 °C. Couper la pâte en deux. Étaler finement la pâte au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de pâte de 10 cm de diamètre.
19Déposer au centre de chaque disque l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce. Humidifier le contour des disques de pâte à l'aide d'un pinceau, puis rabattre la pâte bord à bord pour obtenir des chaussons en "demi-lune".
20Appuyer régulièrement avec un doigt sur tout le contour pour sceller les deux épaisseurs de pâte
21Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau (ou d'un pulvérisateur).
22Déposer les Barba-juans sur la plaque et les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
23Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte dore légèrement sur le sommet (environ 30 minutes).
24Sortir du four, déposer sur du papier absorbant et servir rapidement, car les Barba-Juans se dégustent bien chauds !
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