Base macaron

Calories : 31.26 kcal Protides : 0.6 g Lipides : 1.19 g Glucides : 4.55 g pour 1 portion

Recette de base coque pour 90 coques soit 45 macarons

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Ingrédients

200 g de poudre d'amandes
310 g de sucre glace
150 g de blancs d'œufs
90 g de sucre semoule
colorant, arome

Matériel

Un tamis
2 saladiers
Un batteur
Une maryse
Poche à douille
Feuilles papier sulfurisé

Conseils et astuces

Si les coques ne se détache pas facilement, rajouter quelques minutes de cuisson

Préparation

Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d'amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Remplissez la poche à douille lisse.

Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement