Bavarois à la fraise

1

GENOISE : Monter les blancs en neige.

2

Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

3

Réunir les 2 préparations et ajouter la farine.

4

Etaler sur une plaque de cuisson (et sur une feuille de cuisson) et cuire 10 – 12 minutes.

5

Sortir du four, laisser refroidir un instant et découper à la dimension de votre cercle.

6

Poser sur un plateau et sous une feuille de cuisson.

7

(Astuce : vous pouvez mettre du rhodoïd à l'intérieur, sur le tour du cercle, pour un démoulage facile et propre)

8

MOUSSE A LA FRAISE : Mixer les fraises et les mettre à chauffer avec 100 g de sucre en poudre. Hors du feu, ajouter 6 feuilles de gélatine ramollies et laisser refroidir.

9

CHANTILLY : fouetter au batteur électrique 400 g de crème liquide très froide dans une cuve très froide. Lorsque la crème est bien montée, serrer en ajoutant 100 g de sucre glace sans cesser de fouetter.

10

Mélanger la chantilly à la purée de fraises et mettre au congélateur 2 heures minimum.

11

(Si vous ne souhaitez pas napper le mélange avec le glaçage au chocolat blanc, il est inutile de le congeler, vous pouvez le mettre au frigo uniquement).

12

NAPPAGE CHOCOLAT BLANC COLORE ROSE : Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien fraîche.

13

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter 150 g de crème liquide et à la reprise de l'ébullition, retirer du feu et faire fondre le chocolat dans la préparation. Ajouter ensuite la gélatine et le colorant.

14

Laisser refroidir et napper le gâteau en 2 ou 3 passages pas trop épais pour avoir un lissage parfait.

15

(Garder un récipient d'eau chaude près de vous et ne pas hésiter à tremper le fond de la casserole si le nappage est déjà trop gélifié. Si le nappage est trop épais de grosses coulées vont se former).