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04h00
6p
Difficile
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Bavarois aux fraises et speculoos
On fond de plaisir devant ce magnifique bavarois aux fraises. Sans compter le bon petit goût des speculoos, un pur régal à tester sans tarder!
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Ingrédients
- Pour le fond au speculoos :
- 200 g de speculoos
- 60 g de beurre mou
- Le bavarois aux fraises :
- 40 cl de crème liquide entière, bien froide
- 70 g de sucre en poudre
- 6 g de gélatine
- 200 g de coulis de fraises
- Le miroir aux fraises :
- 200 g de coulis de fraises
- 30 g de sucre
- 1/2 citron vert
- 3 g de gélatine
Matériel
- Mixeur
- Cercle pâtissier
Préparation
Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
2Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 mn), battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
3Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
4Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir au moins 1h.
5Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. Ajouter le jus de citron vert. Si le coulis se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
6Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 h avant de démouler (de préférence toute une nuit).
7Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !
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